Cherry & Dennis Helper Habitat
葡式蜆肉薯仔燴豬肉
Portuguese Pork with Clams and Potatoes
食譜簡介
葡式蜆肉薯仔燴豬肉把主要材料、火候、時間和完成狀態拆成十二個清楚的香港家庭煮食步驟，方便按次序安全完成。
01
材料
主要材料
- 600 克 豬梅頭肉
- 700 克 新鮮蜆
- 600 克 中型薯仔
- 150 毫升 乾白酒
- 4 瓣 蒜頭
- 1 茶匙 甜椒粉
- 1 個 辣椒
- 2 湯匙 番茜
- 2 湯匙 食用油
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 瀝水籃
- 鍋
- 鍋蓋
- 平底鑊
- 食物夾
- 木匙
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
蜆浸洗並棄掉破殼
蜆浸洗並棄掉破殼。使用 700 克 新鮮蜆，留意食物狀態清楚符合步驟名稱，才進入下一步。
步驟 2
豬肉切粒並印乾
豬肉切粒並印乾。使用 600 克 豬梅頭肉，留意食物狀態清楚符合步驟名稱，才進入下一步。
步驟 3
蒜頭辣椒和番茜切碎
蒜頭辣椒和番茜切碎。使用 4 瓣 蒜頭、1 個 辣椒、2 湯匙 番茜，留意食物狀態清楚符合步驟名稱，才進入下一步。
步驟 4
豬肉拌紅椒粉白酒醃十分鐘
豬肉拌紅椒粉白酒醃十分鐘。使用 1 茶匙 甜椒粉、150 毫升 乾白酒、1 茶匙 鹽、1/2 茶匙 黑胡椒，留意食物狀態清楚符合步驟名稱，維持這個狀態 10 分鐘，才進入下一步。
步驟 5
薯仔切粒煮至剛軟
薯仔切粒煮至剛軟。使用 600 克 中型薯仔，留意食物狀態清楚符合步驟名稱，維持這個狀態 10 分鐘，才進入下一步。
步驟 6
薯仔瀝乾後煎至金黃
薯仔瀝乾後煎至金黃。使用 2 湯匙 食用油，留意食物狀態清楚符合步驟名稱，維持這個狀態 10 分鐘，才進入下一步。
步驟 7
豬肉分批煎至金黃
豬肉分批煎至金黃。處理葡式蜆肉薯仔燴豬肉，留意食物狀態清楚符合步驟名稱，維持這個狀態 10 分鐘，才進入下一步。
步驟 8
加入蒜頭辣椒炒香
加入蒜頭辣椒炒香。處理葡式蜆肉薯仔燴豬肉，留意食物狀態清楚符合步驟名稱，維持這個狀態 1 分鐘，才進入下一步。
步驟 9
倒入醃汁加蓋燴豬肉
倒入醃汁加蓋燴豬肉。處理葡式蜆肉薯仔燴豬肉，留意食物狀態清楚符合步驟名稱，維持這個狀態 15 分鐘，才進入下一步。
步驟 10
加入蜆再加蓋煮至開口
加入蜆再加蓋煮至開口。處理葡式蜆肉薯仔燴豬肉，留意食物狀態清楚符合步驟名稱，維持這個狀態 7 分鐘，才進入下一步。
步驟 11
棄掉未開口的蜆並拌入薯仔
棄掉未開口的蜆並拌入薯仔。處理葡式蜆肉薯仔燴豬肉，留意食物狀態清楚符合步驟名稱，才進入下一步。
步驟 12
確認豬肉熟透灑番茜上桌
確認豬肉熟透灑番茜上桌。處理葡式蜆肉薯仔燴豬肉，留意食物狀態清楚符合步驟名稱，才進入下一步。
常見錯誤
- 蜆太早加入會過熟變韌，強行食用未開口的蜆亦不安全。
小提示
豬肉和薯仔煮好後才加入蜆，開口即離火並棄掉未開口的蜆。
