Cherry & Dennis Recipes
菲律賓酸香豬肉豆腐
Filipino Tokwa’t Baboy
食譜簡介
菲律賓 tokwa’t baboy 把軟腍豬肉與外脆內嫩炸豆腐拌入酸香豉油醋汁。醋汁毋須久煮，拌好後短暫靜置即可入味。
01
材料
主要材料
- 450 克 豆腐
- 500 克 豬梅頭肉
- 1200 毫升 清水
醬汁
- 120 毫升 酸甜汁：白醋
- 80 毫升 生抽
- 1 件 洋蔥
- 4 瓣 蒜頭
- 1 茶匙 黑胡椒
- 1 湯匙 糖
- 1 件 辣椒
調味料
- 400 毫升 neutral cooking oil
- 1 茶匙 鹽
02
工具
- 鍋
- 平底鑊
- 食物夾
- 漏勺
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 量杯
- 量匙
- 廚房紙
- 計時器
03
步驟
步驟 1
煮豬肩肉
豬肩肉加入清水及鹽，煮滾後撇泡。
步驟 2
小火煮腍豬肉
轉小火半蓋煮四十五分鐘至豬肉軟腍。
步驟 3
放涼切豬肉
豬肉取出放涼十分鐘，再切成一口大小薄片。
步驟 4
豆腐瀝水抹乾
豆腐瀝去水分，以廚紙徹底抹乾表面。
步驟 5
豆腐切大粒
豆腐切成十二粒大小相若的大方粒。
步驟 6
燒熱炸油
食油加熱至放入木筷會冒細泡。
步驟 7
炸香豆腐
豆腐分批炸五分鐘，翻動至各面金黃。
步驟 8
炸豆腐瀝油
豆腐以漏勺取出，放廚紙上瀝去多餘油分。
步驟 9
切洋蔥蒜辣椒
洋蔥切粒，蒜切碎，辣椒切幼圈。
步驟 10
調酸香醬汁
白醋、豉油、糖及黑胡椒拌至糖溶。
步驟 11
拌豬肉豆腐醬汁
豬肉、炸豆腐、洋蔥、蒜及辣椒與醬汁輕拌。
步驟 12
靜置上桌
靜置十分鐘入味，再連醬汁盛入白碗上桌。
常見錯誤
- 未按次序處理食材，容易令熟度或質感不均。
- 火力過猛會令醬汁乾涸、蛋變老或海鮮肉質變韌。
- 未確認食材熟透或把熟食放在室溫太久，會影響食物安全。
小提示
開始前先量好全部材料，烹調會更順暢。
完成前試味，再逐少調整鹹度及酸甜。
