Cherry & Dennis Recipes
Tahu dan Babi Saus Cuka ala Filipina
Filipino Tokwa’t Baboy
Ringkasan resep
Tokwa’t baboy memadukan babi empuk dan tahu berkulit renyah dalam saus kecap-cuka. Istirahat singkat membantu saus meresap tanpa membuat tahu terlalu lunak.
01
Bahan
Bahan utama
- 450 g tahu
- 500 g daging bahu babi
- 1200 ml air
Saus
- 120 ml cuka putih
- 80 ml kecap asin
- 1 buah bawang bombai
- 4 siung bawang putih
- 1 sdt Lada hitam
- 1 sdm gula
- 1 buah cabai
Bumbu
- 400 ml neutral cooking oil
- 1 sdt garam
02
Peralatan
- panci
- wajan datar
- penjepit makanan
- sendok saringan
- pisau
- talenan
- mangkuk aduk
- gelas ukur
- sendok ukur
- tisu dapur
- pengatur waktu
03
Langkah
Langkah 1
Rebus daging babi
Rebus babi dengan air dan garam, lalu buang busa.
Langkah 2
Masak hingga empuk
Tutup sebagian dan masak kecil empat puluh lima menit hingga empuk.
Langkah 3
Dinginkan dan iris babi
Dinginkan babi sepuluh menit lalu iris seukuran sekali suap.
Langkah 4
Keringkan tahu
Tiriskan tahu dan keringkan seluruh permukaan.
Langkah 5
Potong tahu
Potong tahu menjadi dua belas kubus besar.
Langkah 6
Panaskan minyak
Panaskan minyak hingga sumpit kayu mengeluarkan gelembung kecil.
Langkah 7
Goreng tahu
Goreng tahu bertahap lima menit hingga keemasan.
Langkah 8
Tiriskan tahu
Angkat tahu dengan serok dan tiriskan di kertas dapur.
Langkah 9
Potong bumbu
Potong dadu bawang, cincang bawang putih, dan iris cabai.
Langkah 10
Buat saus cuka
Campur cuka, kecap, gula, dan lada hingga gula larut.
Langkah 11
Campurkan semuanya
Campur babi, tahu, bawang, dan cabai dengan saus.
Langkah 12
Diamkan dan sajikan
Diamkan sepuluh menit, lalu sajikan dengan saus dalam mangkuk putih.
Kesalahan umum
- Mengubah urutan persiapan dapat membuat kematangan atau tekstur tidak merata.
- Api terlalu besar dapat mengeringkan saus, mengeraskan telur, atau membuat makanan laut alot.
- Tidak memastikan kematangan atau membiarkan makanan terlalu lama pada suhu ruang mengganggu keamanan pangan.
Tips
Ukur semua bahan sebelum mulai agar urutan memasak berjalan lancar.
Cicipi menjelang selesai dan sesuaikan asin, asam, serta manis sedikit demi sedikit.
