Cherry & Dennis Helper Habitat
Lumpia Kulit Tahu Isi Sayuran Kukus Kanton
Cantonese Steamed Bean Curd Sheet Vegetable Rolls
Ringkasan resep
Sayuran renyah dibungkus kulit tahu segar, dikukus, lalu disiram saus bening ringan dengan cita rasa Kanton yang bersih.
01
Bahan
Bahan utama
- 8 lembar kulit tahu segar
- 4 buah jamur shiitake kering
- 80 g wortel
- 80 g seledri
- 100 g rebung
- 100 g taoge
Bumbu sayuran
- 1 sdm saus tiram
- 2 sdt kecap asin ringan
- 1/2 sdt gula
- 1 sdt minyak wijen
- 1/4 sdt lada putih
Kaldu kukus
- 150 ml kaldu ayam bening
- 1 sdt kecap asin ringan (untuk saus)
- 1 sdt tepung maizena (dicampur dengan 1 sdm air)
Minyak untuk menumis
- 1 sdm minyak goreng
02
Peralatan
- talenan
- pisau dapur
- mangkuk besar
- wajan
- sutil
- rak kukus
- panci kukus bertutup
- panci kecil
03
Langkah
Langkah 1
Rendam jamur
Rendam shiitake dalam air hangat selama 20 menit hingga lunak, peras, lalu iris tipis.
Langkah 2
Potong sayuran
Potong wortel, seledri, dan rebung seperti korek api sepanjang 5 cm; cuci dan tiriskan taoge.
Langkah 3
Blansir sayuran
Blansir wortel, rebung, dan seledri 1 menit dalam air mendidih, masukkan taoge 20 detik, lalu tiriskan.
Langkah 4
Tumis isian
Panaskan minyak, tumis jamur dan semua sayuran 2 menit, campurkan bumbu sayuran, lalu dinginkan.
Langkah 5
Campur kaldu
Campurkan kaldu ayam dan kecap asin untuk saus; sisihkan larutan maizena secara terpisah.
Langkah 6
Siapkan kulit
Bentangkan kulit tahu dan tutup tipis dengan kain bersih lembap; olesi sedikit air hanya pada tepi yang kaku.
Langkah 7
Bungkus isian
Taruh seperdelapan isian dekat tepi bawah, lipat kedua sisi, lalu gulung rapat.
Langkah 8
Susun gulungan
Susun sisi sambungan di bawah pada piring tahan panas, beri jarak, lalu siram 50 ml campuran kaldu.
Langkah 9
Kukus hingga panas
Kukus tertutup di atas air yang benar-benar mendidih selama 8 menit hingga bagian tengah sangat panas dan kulit empuk.
Langkah 10
Didihkan sisa kaldu
Didihkan sisa campuran kaldu dalam panci kecil selama 1 menit.
Langkah 11
Kentalkan ringan
Aduk kembali larutan maizena, tuang sedikit demi sedikit sambil diaduk, lalu masak hingga bening dan sedikit kental.
Langkah 12
Siram dan sajikan
Siram saus secara merata di atas gulungan panas, diamkan 1 menit, lalu sajikan hangat.
Kesalahan umum
- Isian tidak ditiriskan sehingga kulit lembek.
- Membungkus isian saat masih panas sehingga kulit mudah robek.
- Menggulung terlalu longgar sehingga terbuka saat dikukus.
- Menuang seluruh larutan maizena sekaligus sehingga saus terlalu kental.
Tips
Ketebalan kulit tahu segar berbeda-beda. Coba lipat satu lembar dan lunakkan hanya tepi yang kaku; jangan merendam seluruh lembar.
