Cherry & Dennis Helper Habitat
Cabai Isi Tahu Guangxi
Guangxi Stuffed Tofu Peppers
Ringkasan resep
Paprika hijau diisi tahu padat yang sudah diperas, shiitake dan water chestnut, lalu dikukus sampai matang dan diselesaikan dengan saus encer.
01
Bahan
Bahan utama
- 8, about 480 g Paprika hijau
- 400 g Tahu padat
- 100 g Jamur shiitake segar
- 100 g Water chestnut
- 20 g Daun bawang
Bumbu isian
- 1/2 tsp Garam
- 1/4 tsp Merica putih
- 1 tsp Minyak wijen
Saus encer
- 250 ml Kaldu
- 1 tbsp Kecap asin ringan
- 2 tsp Tepung maizena
- 2 tbsp Air dingin
02
Peralatan
- Kain bersih, pemberat, dan mangkuk besar
- Talenan, pisau koki, dan garpu
- Sendok takar, gelas ukur, dan pengocok
- Kukusan dan pinggan tahan panas bertepi
- Panci kecil, sendok kayu, dan termometer tusuk
03
Langkah
Langkah 1
Peras tahu hingga kering
Bungkus tahu padat dengan kain bersih dan tindih selama 15 menit agar air berlebih keluar sehingga isian tetap kokoh.
Langkah 2
Cincang bahan isian
Potong shiitake dan water chestnut menjadi dadu kecil seragam, lalu cincang daun bawang agar potongan besar tidak merobek paprika.
Langkah 3
Hancurkan tahu
Hancurkan tahu yang sudah diperas dengan garpu sampai menjadi remah kecil tanpa gumpalan basah yang besar.
Langkah 4
Campur isian tahu
Aduk tahu, shiitake, water chestnut, daun bawang, garam, merica putih dan minyak wijen hanya sampai bisa dipadatkan.
Langkah 5
Belah dan buang biji paprika
Buat satu belahan memanjang pada setiap paprika dan keluarkan biji serta selaput putih tanpa membelah badan paprika.
Langkah 6
Keringkan rongga paprika
Tepuk bagian dalam dan tepi paprika dengan tisu dapur bersih agar isian melekat dan tidak banyak mengeluarkan air saat dikukus.
Langkah 7
Isi paprika dengan padat
Bagi isian menjadi delapan, tekan ke dalam setiap paprika dan ratakan bagian terbuka tanpa membuat kulitnya pecah.
Langkah 8
Susun dalam piring kukus
Letakkan paprika dengan bukaan menghadap ke atas dalam piring tahan panas yang dangkal, beri jarak agar uap dapat beredar.
Langkah 9
Didihkan air kukusan
Didihkan air kukusan sampai bergolak sebelum memasukkan piring dan pastikan permukaan air tetap di bawah rak.
Langkah 10
Kukus dengan api besar
Tutup rapat dan kukus dengan api besar selama 12 menit tanpa sering membuka tutup agar suhu tetap stabil.
Langkah 11
Masak saus encer
Larutkan tepung jagung dengan air dingin, didihkan kaldu dan kecap asin, lalu aduk larutan sampai saus sedikit mengental.
Langkah 12
Periksa lalu sajikan
Paprika harus lunak tetapi tetap utuh dan pusat isian mencapai 75°C; siram saus encer dan sajikan panas dengan alat bersih.
Kesalahan umum
- Tahu yang masih basah membuat isian lembek dan berair.
- Isian mudah lepas jika rongga paprika tidak dikeringkan.
- Maizena menggumpal jika langsung dimasukkan ke kaldu panas tanpa air dingin.
- Kukusan yang belum mendidih dapat membuat isian belum mencapai 75°C setelah 12 menit.
Tips
Peras tahu dan keringkan rongga paprika agar isian tetap kokoh. Buat saus hanya cukup kental untuk melapisi tipis, dan ukur bagian isian paling tebal hingga 75°C.
