Cherry & Dennis Helper Habitat
Bawal Kukus Saus Kacang Hitam
Steamed Pomfret with Black Bean Sauce
Ringkasan resep
Ikan bawal utuh dikukus dengan saus kacang hitam berbawang hingga lembut dan gurih.
01
Bahan
Bahan utama
- 700 g ikan bawal utuh bersih
- 20 g jahe
- 2 stalks daun bawang
- 1 piece cabai merah
Bumbu
- 2 tbsp kacang hitam fermentasi
- 1 tbsp bawang putih cincang
- 1 tbsp kecap asin ringan
- 1/2 tsp gula
- 1 tbsp arak Shaoxing
- 1 tbsp minyak goreng
02
Peralatan
- talenan
- pisau
- mangkuk besar
- sendok takar
- piring tahan panas
- kukusan bertutup
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Periksa ikan
Periksa ikan. Pastikan sisik, insang dan isi perut dibuang serta ikan segar.
Langkah 2
Bilas dan keringkan
Bilas dan keringkan. Bilas singkat bagian dalam dan luar lalu keringkan.
Langkah 3
Kerat ikan
Kerat ikan. Buat dua sayatan di setiap sisi hampir ke tulang tanpa memutus.
Langkah 4
Potong aromatik
Potong aromatik. Iris jahe dan cabai tipis serta potong daun bawang.
Langkah 5
Bilas kacang
Bilas kacang. Bilas cepat, tiriskan lalu cincang kasar.
Langkah 6
Buat saus
Buat saus. Tumis bawang dan kacang 1 menit, lalu masukkan kecap, gula dan arak.
Langkah 7
Buat alas jahe
Buat alas jahe. Taruh setengah jahe di piring lalu letakkan ikan.
Langkah 8
Tuang saus
Tuang saus. Ratakan saus kacang hitam di ikan dan ke dalam sayatan.
Langkah 9
Panaskan kukusan
Panaskan kukusan. Hasilkan uap kuat tanpa air menyentuh piring ikan.
Langkah 10
Kukus ikan
Kukus ikan. Tutup dan kukus api besar 10 menit tanpa dibuka.
Langkah 11
Periksa kematangan
Periksa kematangan. Daging tertebal harus 63°C dan mudah terlepas dari tulang.
Langkah 12
Selesaikan dan sajikan
Selesaikan dan sajikan. Tambahkan sisa jahe, daun bawang dan cabai lalu siram sari matang.
Kesalahan umum
- Ikan basah mengencerkan saus, sedangkan terlalu lama dikukus membuat daging kering.
Tips
Pilih ikan dengan ketebalan merata, keringkan sebelum diberi saus dan angkat pada 63°C.
