Cherry & Dennis Helper Habitat
豉汁蒸䱽魚
Steamed Pomfret with Black Bean Sauce
食譜簡介
原條䱽魚配蒜香豆豉醬大火蒸熟，魚肉嫩滑而醬汁鹹香。
01
材料
主要材料
- 700 克 已清理䱽魚
- 20 克 薑
- 2 條 青葱
- 1 個 紅椒
調味
- 2 湯匙 豆豉
- 1 湯匙 蒜蓉
- 1 湯匙 生抽
- 1/2 茶匙 砂糖
- 1 湯匙 紹興酒
- 1 湯匙 食油
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 大碗
- 量匙
- 耐熱碟
- 蒸鑊
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
檢查魚身
檢查魚身。確認魚鱗、魚鰓和內臟已清除，魚肉無異味。
步驟 2
沖洗抹乾
沖洗抹乾。快速沖洗魚腹和表面，再用廚房紙徹底抹乾。
步驟 3
魚身界刀
魚身界刀。在魚身兩面各劃兩刀至近魚骨但不要切斷。
步驟 4
切薑葱椒
切薑葱椒。薑切絲、葱切段、紅椒切幼絲。
步驟 5
沖淨豆豉
沖淨豆豉。快速沖洗豆豉並瀝乾，粗略切碎。
步驟 6
炒香豉汁
炒香豉汁。小鍋加油炒蒜和豆豉1分鐘，再拌入生抽、糖和紹酒。
步驟 7
薑絲墊底
薑絲墊底。在耐熱碟放一半薑絲，再放上䱽魚。
步驟 8
淋上豉汁
淋上豉汁。把豉汁均勻放在魚身和界刀位置。
步驟 9
預熱蒸鑊
預熱蒸鑊。把水煮至強勁蒸氣，水不可接觸魚碟。
步驟 10
大火蒸魚
大火蒸魚。放入魚碟加蓋蒸10分鐘，期間不要揭蓋。
步驟 11
檢查熟度
檢查熟度。最厚魚肉須達63°C且能沿魚骨輕易剝開。
步驟 12
加葱椒上桌
加葱椒上桌。放上餘下薑、葱和紅椒，淋回熟汁後即食。
常見錯誤
- 魚身未抹乾會稀釋豉汁；過蒸會令䱽魚肉乾和黏骨。
小提示
選厚度均勻的䱽魚，魚身抹乾後才加醬，最厚處達63°C即取出。
