Cherry & Dennis Helper Habitat
Roti Kukus Gulung Isi Ketan Kanton
Cantonese Steamed Sticky Rice Rolls
Ringkasan resep
Adonan ragi digulung mengelilingi isian ketan, shiitake, dan ebi lalu dipotong dan dikukus.
01
Bahan
Bahan utama
- 180 g beras ketan
- 3 pieces shiitake kering
- 20 g ebi
- 250 g tepung terigu serbaguna
- 140 ml air hangat
- 4 g ragi instan
- 15 g gula
Bumbu isian ketan
- 1 tbsp kecap asin ringan
- 1 tsp kecap asin pekat
- 1 tsp gula
- 1 tsp minyak wijen
- 1 tbsp minyak goreng
02
Peralatan
- pisau dapur
- talenan
- mangkuk adonan
- saringan
- timbangan dapur
- gelas ukur
- sendok takar
- penanak nasi
- wajan datar
- sutil
- penggilas adonan
- kertas roti
- panci kukus
- rak kukus
- penjepit makanan
03
Langkah
Langkah 1
Cuci ketan, rendam enam puluh menit, lalu tiriskan
Cuci ketan, rendam enam puluh menit, lalu tiriskan.
Langkah 2
Rendam shiitake dan ebi terpisah hingga lunak, tiriskan, lalu potong kecil
Rendam shiitake dan ebi terpisah hingga lunak, tiriskan, lalu potong kecil.
Langkah 3
Masak ketan dengan 200 ml air dalam penanak nasi
Masak ketan dengan 200 ml air dalam penanak nasi.
Langkah 4
Panaskan minyak lalu tumis shiitake dan ebi selama dua menit
Panaskan minyak lalu tumis shiitake dan ebi selama dua menit.
Langkah 5
Tambahkan ketan matang dan semua bumbu isian; aduk rata lalu dinginkan
Tambahkan ketan matang dan semua bumbu isian; aduk rata lalu dinginkan.
Langkah 6
Campur air hangat, ragi, dan gula adonan; tambahkan tepung lalu uleni halus
Campur air hangat, ragi, dan gula adonan; tambahkan tepung lalu uleni halus.
Langkah 7
Tutup adonan dan fermentasikan empat puluh lima menit hingga mengembang
Tutup adonan dan fermentasikan empat puluh lima menit hingga mengembang.
Langkah 8
Kempiskan lalu pipihkan adonan menjadi persegi panjang 30 kali 20 cm
Kempiskan lalu pipihkan adonan menjadi persegi panjang 30 kali 20 cm.
Langkah 9
Ratakan isian ketan dingin dan sisakan tepi 2 cm pada satu sisi panjang
Ratakan isian ketan dingin dan sisakan tepi 2 cm pada satu sisi panjang.
Langkah 10
Gulung rapat dari sisi panjang lainnya, taruh sambungan di bawah, lalu potong delapan
Gulung rapat dari sisi panjang lainnya, taruh sambungan di bawah, lalu potong delapan.
Langkah 11
Taruh setiap potong di atas kertas roti, tutup, dan diamkan lima belas menit
Taruh setiap potong di atas kertas roti, tutup, dan diamkan lima belas menit.
Langkah 12
Kukus lima belas menit setelah mendidih, lalu diamkan tertutup tiga menit
Kukus lima belas menit setelah mendidih, lalu diamkan tertutup tiga menit.
Kesalahan umum
- Ketan terlalu basah sulit digulung; hasilnya harus lengket tetapi tidak berair.
Tips
Dinginkan isian ketan sepenuhnya agar adonan tidak lembek.
