Cherry & Dennis Helper Habitat
廣東糯米卷
Cantonese Steamed Sticky Rice Rolls
食譜簡介
發酵麵皮捲入冬菇蝦米糯米餡，切件蒸成鹹香點心。
01
材料
主要材料
- 180 克 糯米
- 3 個 乾冬菇
- 20 克 蝦米
- 250 克 中筋麵粉
- 140 毫升 暖水
- 4 克 即溶酵母
- 15 克 砂糖
糯米餡調味
- 1 湯匙 生抽
- 1 茶匙 老抽
- 1 茶匙 砂糖
- 1 茶匙 麻油
- 1 湯匙 食油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 篩網
- 廚房磅
- 量杯
- 量匙
- 電飯煲
- 平底鍋
- 鑊鏟
- 擀麵棍
- 烘焙紙
- 蒸鍋
- 蒸架
- 食物鉗
03
步驟
步驟 1
糯米洗淨，以清水浸六十分鐘後瀝乾
糯米洗淨，以清水浸六十分鐘後瀝乾。
步驟 2
冬菇及蝦米分開浸軟，瀝乾後切粒
冬菇及蝦米分開浸軟，瀝乾後切粒。
步驟 3
糯米加二百毫升水，以電飯煲煮熟
糯米加二百毫升水，以電飯煲煮熟。
步驟 4
平底鍋下油，炒香冬菇及蝦米兩分鐘
平底鍋下油，炒香冬菇及蝦米兩分鐘。
步驟 5
加入熟糯米及所有餡料調味，炒勻後完全放涼
加入熟糯米及所有餡料調味，炒勻後完全放涼。
步驟 6
暖水、酵母及麵糰砂糖拌勻，加入麵粉搓滑
暖水、酵母及麵糰砂糖拌勻，加入麵粉搓滑。
步驟 7
麵糰蓋好發酵四十五分鐘至膨大
麵糰蓋好發酵四十五分鐘至膨大。
步驟 8
麵糰排氣後擀成三十乘二十厘米長方形
麵糰排氣後擀成三十乘二十厘米長方形。
步驟 9
凍糯米餡均勻鋪上，長邊留兩厘米空位
凍糯米餡均勻鋪上，長邊留兩厘米空位。
步驟 10
由另一長邊緊密捲起，收口向下，切八件
由另一長邊緊密捲起，收口向下，切八件。
步驟 11
每件放烘焙紙上，蓋好靜置十五分鐘
每件放烘焙紙上，蓋好靜置十五分鐘。
步驟 12
水滾後蒸十五分鐘，關火焗三分鐘才開蓋
水滾後蒸十五分鐘，關火焗三分鐘才開蓋。
常見錯誤
- 糯米水分過多會難以捲實；煮熟後應粒粒黏而不濕。
小提示
糯米餡要完全冷卻，才不會令麵皮濕軟。
