Cherry & Dennis Helper Habitat
越式肉碎鹹米糕 Bánh Đúc Mặn
Vietnamese Banh Duc Man
食譜簡介
軟滑米糕盛碗後鋪上木耳肉碎、炸乾蔥和酸甜魚露汁。
01
材料
主要材料
- 250 克 粘米粉
- 60 克 木薯粉
- 350 克 免治豬肉
- 20 克 乾木耳
- 5 個 乾蔥
魚露汁
- 3 湯匙 魚露
- 2 湯匙 青檸汁
- 2 湯匙 糖
- 120 毫升 暖水
炒餡用油
- 2 湯匙 食油
02
工具
- 砧板
- 刀
- 蒸鍋
- 蒸盤
- 攪拌碗
- 量匙
03
步驟
步驟 1
木耳浸軟洗淨，切成幼粒
木耳浸軟洗淨，切成幼粒。
步驟 2
粘米粉和木薯粉在大碗拌勻
粘米粉和木薯粉在大碗拌勻。
步驟 3
加入八百毫升清水，攪拌至完全無粉粒
加入八百毫升清水，攪拌至完全無粉粒。
步驟 4
麵糊倒入淺蒸盤，撇走表面氣泡
麵糊倒入淺蒸盤，撇走表面氣泡。
步驟 5
水滾後中火蒸二十五分鐘至米糕透明定形
水滾後中火蒸二十五分鐘至米糕透明定形。
步驟 6
乾蔥切片，一半炸至金黃後瀝油
乾蔥切片，一半炸至金黃後瀝油。
步驟 7
原鑊炒香餘下乾蔥和免治豬肉
原鑊炒香餘下乾蔥和免治豬肉。
步驟 8
加入木耳炒至豬肉中心達 71°C
加入木耳炒至豬肉中心達 71°C。
步驟 9
魚露、青檸汁、糖和暖水拌至糖溶
魚露、青檸汁、糖和暖水拌至糖溶。
步驟 10
米糕靜置五分鐘，以大匙舀入碗中
米糕靜置五分鐘，以大匙舀入碗中。
步驟 11
鋪上木耳肉碎和炸乾蔥
鋪上木耳肉碎和炸乾蔥。
步驟 12
淋少量魚露汁，趁暖食用
淋少量魚露汁，趁暖食用。
常見錯誤
- 粉漿必須拌至無粒並撇泡；蒸煮中途不要開蓋，否則米糕表面凹陷。
小提示
魚露汁分開供應，長者可少加；豬肉餡要炒乾爽才不會令米糕出水。
