Cherry & Dennis Helper Habitat
客家艾粄
Hakka Mugwort Rice Dumplings
食譜簡介
食用艾草染綠糯米粘米粉皮，包蘿蔔絲、冬菇和蝦米餡，蒸成軟糯客家艾粄。艾草只用可靠食用品。
01
材料
主要材料
- 80克 食用艾草嫩葉
- 300克 糯米粉
- 100克 粘米粉
- 約220毫升，按粉團調整 熱水
- 300克，切絲 白蘿蔔
- 4隻，浸軟切粒 乾冬菇
- 30克，浸軟切碎 蝦米
- 2湯匙 食用油
餡料調味
- 1湯匙 生抽
- 1茶匙 砂糖
- 1/4茶匙 白胡椒粉
02
工具
- 菜刀
- 砧板
- 小鍋
- 攪拌機
- 鑊
- 鑊鏟
- 大碗
- 蒸鍋
- 蒸紙
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
確認食用艾草
只用可靠食用級艾草，洗淨去硬梗。
步驟 2
汆煮艾草
沸水汆2分鐘，撈起擠去多餘水。
步驟 3
打成綠泥
艾草加少量熱水打成細泥。
步驟 4
切蘿蔔絲
白蘿蔔去皮切幼絲，擠乾水。
步驟 5
浸切配料
冬菇與蝦米分開浸軟，瀝乾切細。
步驟 6
炒熟鹹餡
油炒蘿蔔、菇、蝦米，加餡料調味，炒至乾身熟透後放涼。
步驟 7
混合米粉
糯米粉與粘米粉在大碗拌勻。
步驟 8
揉艾草粉團
艾草泥與熱水分次加入米粉，揉至柔軟不裂。
步驟 9
分粉團
分12份，蓋好防乾。
步驟 10
包餡封口
每份壓成中厚邊薄皮，放餡後捏緊成橢圓。
步驟 11
蒸熟艾粄
蒸鍋水滾，墊蒸紙，中火蒸約20至25分鐘。
步驟 12
檢查及享用
皮熟透不見生粉芯，餡熱透，稍放涼才吃。
常見錯誤
- 誤採非食用野草
- 餡太濕破皮
- 粉皮過薄漏餡
- 未蒸透或熱糯米太黏口
小提示
只買可靠食用艾草；餡先炒乾，粄皮不要太薄，糯米食品細口慢吃。
