Cherry & Dennis Helper Habitat
海南薏粑 Yi Bua
Hainanese Yi Bua Coconut Kueh
食譜簡介
糯米粉皮包着椰絲、椰糖、花生、芝麻和薑香甜餡，放在香蕉葉上蒸至軟糯。
01
材料
主要材料
- 240 g 糯米粉
- 180 ml 熱水（粉皮）
- 125 g 新鮮椰絲
- 85 g 椰糖
- 70 g 原味花生
- 20 g 白芝麻
- 15 g 薑
- 12 squares 香蕉葉
調味
- 30 g 砂糖（粉皮）
- 1/4 tsp 鹽
- 1 tbsp 食油（掃葉）
02
工具
- 乾鑊
- 小湯鍋
- 攪拌機
- 大碗
- 鑊鏟
- 蒸鍋
- 蒸架
03
步驟
步驟 1
乾鑊炒花生約5分鐘至香脆
乾鑊炒花生約5分鐘至香脆，放涼後打成粗粒。
步驟 2
同鑊炒芝麻約2分鐘至微金黃
同鑊炒芝麻約2分鐘至微金黃，盛起。
步驟 3
椰糖切碎
椰糖切碎，薑切幼絲，香蕉葉洗淨抹乾。
步驟 4
小鍋把椰糖與兩湯匙水煮溶
小鍋把椰糖與兩湯匙水煮溶，加入椰絲和薑煮約5分鐘。
步驟 5
加入花生碎和芝麻拌勻
加入花生碎和芝麻拌勻，餡料攤開放涼。
步驟 6
大碗把糯米粉、砂糖及鹽拌勻
大碗把糯米粉、砂糖及鹽拌勻，逐少加入熱水。
步驟 7
拌成不黏手、可搓成團的軟粉糰
拌成不黏手、可搓成團的軟粉糰，稍乾才補少量水。
步驟 8
粉糰分12份
粉糰分12份，各壓成圓片，中央放一份椰餡。
步驟 9
把粉皮包起捏實封口
把粉皮包起捏實封口，整形成圓頂小粿。
步驟 10
香蕉葉薄掃油
香蕉葉薄掃油，每片托一粒薏粑，排在蒸架上。
步驟 11
水滾後蒸約12至15分鐘至粉皮變軟熟透
水滾後蒸約12至15分鐘至粉皮變軟熟透。
步驟 12
取出略放涼後上碟
取出略放涼後上碟；香蕉葉只用作襯托，不可吃。
常見錯誤
- 花生未放涼就打成油膏
- 椰餡未放涼使粉皮破裂
- 蒸前封口不緊流餡
小提示
椰餡要放涼，粉皮厚薄平均；香蕉葉只作托底。
