Cherry & Dennis Helper Habitat
越式鹹糯米飯 Xôi Mặn
Vietnamese Xoi Man Savoury Sticky Rice
食譜簡介
蒸糯米鋪上臘腸、手撕雞、蝦米、蛋絲和蔥油，是層次豐富的越式鹹糯米飯。
01
材料
主要材料
- 500 克 糯米
- 2 個 臘腸
- 250 克 熟雞腿肉
- 35 克 蝦米
- 3 個 雞蛋
- 4 條 青蔥
糯米飯調味
- 2 湯匙 生抽
- 1 湯匙 魚露
- 1 茶匙 糖
蔥油
- 3 湯匙 食油
02
工具
- 砧板
- 刀
- 蒸鍋
- 蒸盤
- 攪拌碗
- 量匙
03
步驟
步驟 1
糯米洗淨後浸水八小時，徹底瀝乾
糯米洗淨後浸水八小時，徹底瀝乾。
步驟 2
蝦米浸軟切碎，臘腸蒸十分鐘後切片
蝦米浸軟切碎，臘腸蒸十分鐘後切片。
步驟 3
熟雞腿肉撕成粗絲，青蔥切幼粒
熟雞腿肉撕成粗絲，青蔥切幼粒。
步驟 4
糯米鋪在蒸布上，水滾後蒸二十五分鐘
糯米鋪在蒸布上，水滾後蒸二十五分鐘。
步驟 5
糯米灑少量熱水翻鬆，再蒸十分鐘至透明軟糯
糯米灑少量熱水翻鬆，再蒸十分鐘至透明軟糯。
步驟 6
雞蛋打勻，在平底鑊煎成薄蛋皮
雞蛋打勻，在平底鑊煎成薄蛋皮。
步驟 7
蛋皮放涼後捲起切成幼絲
蛋皮放涼後捲起切成幼絲。
步驟 8
小鑊加油，放青蔥，以小火煮成翠綠蔥油
小鑊加油，放青蔥，以小火煮成翠綠蔥油。
步驟 9
原鑊炒香蝦米和雞絲，加入生抽、魚露和糖
原鑊炒香蝦米和雞絲，加入生抽、魚露和糖。
步驟 10
糯米趁熱拌入一半蔥油，保持飯粒完整
糯米趁熱拌入一半蔥油，保持飯粒完整。
步驟 11
依次鋪上臘腸、雞絲蝦米和蛋絲
依次鋪上臘腸、雞絲蝦米和蛋絲。
步驟 12
淋餘下蔥油，趁熱分碗食用
淋餘下蔥油，趁熱分碗食用。
常見錯誤
- 糯米不可省略長時間浸泡或直接浸在蒸鍋水中，否則會外爛內硬。
小提示
所有肉類和臘腸必須先煮熟；配料分層鋪放比全部拌勻更能保留不同口感。
