Cherry & Dennis Helper Habitat
Kue Kastanye Air Kukus Kanton
Cantonese Water Chestnut Cake
Ringkasan resep
Tepung kastanye air dan sirup gula batok dikukus menjadi kue bening dengan potongan kastanye renyah. Dinginkan sepenuhnya sebelum dipotong.
01
Bahan
Bahan utama
- 250 g tepung kastanye air
- 200 g, kupas dan potong dadu kastanye air segar
- 800 ml, dibagi untuk adonan dan sirup air
- 1 sdt untuk loyang minyak goreng
Bumbu saus
- 150 g gula batok Tionghoa
02
Peralatan
- pisau
- talenan
- gelas ukur
- mangkuk besar
- pengocok
- panci kecil
- spatula
- loyang kukus persegi 20 cm
- pengukus
- sarung tangan panas
03
Langkah
Langkah 1
Cuci dan kupas
Sikat, kupas dan buang bagian yang berubah warna.
Langkah 2
Potong dadu
Potong sekitar 5 mm agar tetap renyah.
Langkah 3
Ukur tepung dan air
Ukur 250 g tepung dan bagi 800 ml air menjadi dua bagian 400 ml.
Langkah 4
Campur adonan dingin
Kocok tepung dengan 400 ml air dingin hingga halus, lalu saring.
Langkah 5
Larutkan gula batok
Masukkan gula ke 400 ml air sisanya.
Langkah 6
Didihkan sirup
Panaskan api sedang sampai gula larut dan sedikit mendidih.
Langkah 7
Kentalkan sedikit adonan
Tuang perlahan sepertiga adonan dingin ke sirup panas sambil diaduk hingga agak kental.
Langkah 8
Gabungkan adonan
Tuang campuran panas ke sisa adonan dingin dan aduk cepat.
Langkah 9
Masukkan kastanye
Aduk potongan kastanye hingga merata.
Langkah 10
Tuang ke loyang
Oles tipis minyak, tuang adonan dan ketuk untuk hilangkan gelembung besar.
Langkah 11
Kukus hingga bening
Setelah air mendidih, kukus tertutup api sedang-besar sekitar 30 menit hingga tengah bening tanpa tepung putih.
Langkah 12
Dinginkan dan potong
Dinginkan sekurang-kurangnya 60 menit sebelum dilepas dan dipotong 12.
Kesalahan umum
- Tepung menggumpal
- Gula belum larut
- Loyang terlalu dalam membuat tengah mentah
- Dipotong saat panas menjadi hancur
Tips
Saring adonan dingin dahulu; jaga air kukusan dan dinginkan kue bening sepenuhnya.
