Cherry & Dennis Helper Habitat
馬蹄糕
Cantonese Water Chestnut Cake
食譜簡介
馬蹄粉漿與片糖水蒸成半透明糕，內有爽脆馬蹄粒。完全冷卻後切件，不能把未定型熱漿當完成品。
01
材料
主要材料
- 250克 馬蹄粉
- 200克，去皮切粒 新鮮馬蹄
- 800毫升，分作冷水及糖水 清水
- 1茶匙，抹蒸盤 食用油
醬汁調味
- 150克 片糖
02
工具
- 菜刀
- 砧板
- 量杯
- 大碗
- 打蛋器
- 小鍋
- 刮刀
- 20厘米方形蒸盤
- 蒸鍋
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
洗削馬蹄
馬蹄刷洗、削皮，剔走變色部分。
步驟 2
切細粒
馬蹄切約5毫米粒，保持爽脆。
步驟 3
量粉及水
馬蹄粉量250克，800毫升水分成400毫升冷水與400毫升糖水。
步驟 4
調冷粉漿
粉與400毫升冷水打至無乾粉，過篩備用。
步驟 5
溶片糖
片糖加入另一400毫升水。
步驟 6
煮滾糖水
中火煮至糖完全溶解並微滾。
步驟 7
燙熟部分粉漿
舀約三分一冷粉漿慢慢入熱糖水，持續攪至略稠。
步驟 8
合併粉漿
把熱稠漿倒回其餘冷粉漿，迅速拌勻。
步驟 9
拌馬蹄粒
加入馬蹄粒，攪至分布均勻。
步驟 10
倒入蒸盤
蒸盤薄抹油，倒入粉漿並輕敲去大氣泡。
步驟 11
蒸至透明
水滾後上鍋，加蓋中大火蒸約30分鐘，中心半透明且無白粉芯。
步驟 12
冷卻切件
離鍋放涼至少60分鐘才脫模，切12件。
常見錯誤
- 馬蹄粉未打散有粉塊
- 糖水未溶透
- 蒸盤太深令中心不熟
- 未冷卻即切導致散開
小提示
冷粉漿先過篩；蒸時保持足水，中心透明後還要冷卻定型。
