Cherry & Dennis Helper Habitat
Ubi Jalar Berlapis Karamel
Caramel Coated Sweet Potatoes
Ringkasan resep
Potongan ubi goreng berlapis tipis karamel, renyah di luar dan lembut di dalam.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 g ubi jalar
Karamel
- 100 g gula
- 30 ml air
Minyak penggoreng
- 700 ml minyak goreng
02
Peralatan
- pisau dapur
- talenan
- mangkuk pencampur
- sendok takar
- gelas ukur
- panci dalam berdasar tebal
- serok bergagang panjang
- termometer penggorengan
- wajan
- sutil
- piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Cuci dan kupas ubi
Cuci dan kupas ubi.
Langkah 2
Potong rata sebesar dua sentimeter
Potong rata sebesar dua sentimeter.
Langkah 3
Keringkan permukaan sepenuhnya dengan tisu dapur bersih
Keringkan permukaan sepenuhnya dengan tisu dapur bersih.
Langkah 4
Oles piring saji dengan sedikit minyak agar tidak lengket
Oles piring saji dengan sedikit minyak agar tidak lengket.
Langkah 5
Isi minyak tidak lebih setengah panci; panaskan ke 160°C
Isi minyak tidak lebih setengah panci; panaskan ke 160°C.
Langkah 6
Goreng ubi dua tahap, enam sampai delapan menit tiap tahap hingga empuk
Goreng ubi dua tahap, enam sampai delapan menit tiap tahap hingga empuk.
Langkah 7
Angkat dan tiriskan; belah satu untuk memeriksa tengah matang
Angkat dan tiriskan; belah satu untuk memeriksa tengah matang.
Langkah 8
Masukkan gula dan 30 ml air ke wajan bersih dengan api sedang kecil
Masukkan gula dan 30 ml air ke wajan bersih dengan api sedang kecil.
Langkah 9
Masak hingga kuning amber, goyang perlahan; jangan sentuh atau cicipi karamel panas
Masak hingga kuning amber, goyang perlahan; jangan sentuh atau cicipi karamel panas.
Langkah 10
Matikan api segera; masukkan ubi dan aduk cepat berlapis tipis
Matikan api segera; masukkan ubi dan aduk cepat berlapis tipis.
Langkah 11
Pindahkan ke piring berminyak dan pisahkan dengan sutil, bukan tangan
Pindahkan ke piring berminyak dan pisahkan dengan sutil, bukan tangan.
Langkah 12
Dinginkan karamel hingga aman dimakan; sajikan saat lapisan masih renyah
Dinginkan karamel hingga aman dimakan; sajikan saat lapisan masih renyah.
Kesalahan umum
- Ubi basah memercikkan minyak; karamel cokelat gelap pahit.
Tips
Angkat karamel saat amber muda; panas sisa akan menggelapkan. Minyak dan karamel menyebabkan luka bakar; jauhkan anak dan jangan tambah air ke minyak atau karamel panas.
