Cherry & Dennis Helper Habitat
拔絲番薯
Caramel Coated Sweet Potatoes
食譜簡介
番薯塊炸熟後裹薄焦糖，外層微脆，內裡鬆軟。
01
材料
主要材料
- 500 克 番薯
焦糖
- 100 克 糖
- 30 毫升 清水
炸油
- 700 毫升 食油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 量匙
- 量杯
- 厚底高身鍋
- 長柄漏勺
- 油炸溫度計
- 炒鑊
- 鑊鏟
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
番薯洗淨削皮
番薯洗淨削皮。
步驟 2
切成兩厘米均勻塊
切成兩厘米均勻塊。
步驟 3
用乾淨廚房紙徹底吸乾表面水分
用乾淨廚房紙徹底吸乾表面水分。
步驟 4
上菜碟抹少量炸油，預留防黏
上菜碟抹少量炸油，預留防黏。
步驟 5
厚底鍋放油，油不超過半鍋，加熱至160°C
厚底鍋放油，油不超過半鍋，加熱至160°C。
步驟 6
分兩批放番薯，每批炸六至八分鐘至熟軟
分兩批放番薯，每批炸六至八分鐘至熟軟。
步驟 7
用漏勺撈起瀝油，切開一塊確認中心熟透
用漏勺撈起瀝油，切開一塊確認中心熟透。
步驟 8
另一乾淨炒鑊放糖及三十毫升水，開中小火
另一乾淨炒鑊放糖及三十毫升水，開中小火。
步驟 9
煮至糖溶化並轉淡琥珀色，輕晃鑊，不用手接觸或試味
煮至糖溶化並轉淡琥珀色，輕晃鑊，不用手接觸或試味。
步驟 10
立即關火，加入熟番薯快速輕翻裹薄糖
立即關火，加入熟番薯快速輕翻裹薄糖。
步驟 11
用鑊鏟移到抹油碟，分開薯塊，避免徒手拉糖
用鑊鏟移到抹油碟，分開薯塊，避免徒手拉糖。
步驟 12
放至糖殼不燙口才吃，外層仍薄脆時供應
放至糖殼不燙口才吃，外層仍薄脆時供應。
常見錯誤
- 番薯未吸乾就落油會濺油；糖煮至深啡會苦。
小提示
焦糖淡琥珀色便離火，餘熱會繼續加深。 油及焦糖會嚴重燙傷，遠離小朋友；不要往熱油或熱糖加水。
