Cherry & Dennis Helper Habitat
香脆炸藕盒
Crispy Pork-Stuffed Lotus Root Sandwiches
食譜簡介
薄藕片夾少量豬肉，沾麵糊炸至熟透，外脆而藕片爽口。
01
材料
主要材料
- 500 克 蓮藕
- 250 克 免治豬肉
- 1 個 雞蛋
- 10 克 薑
- 15 克 蔥
肉餡
- 1 湯匙 生抽
- 1 茶匙 麻油
- 0.125 茶匙 白胡椒粉
炸漿
- 70 克 麵粉
- 30 克 粟粉
- 100 毫升 清水
炸油
- 800 毫升 食油
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 拌料碗
- 量匙
- 量杯
- 厚底高身鍋
- 長柄漏勺
- 油炸溫度計
- 食物溫度計
- 上菜碟
- 餐叉
03
步驟
步驟 1
蓮藕刷洗去皮，清洗孔內泥沙
蓮藕刷洗去皮，清洗孔內泥沙。
步驟 2
切成三毫米薄片，配成大小相若的對
切成三毫米薄片，配成大小相若的對。
步驟 3
藕片沖淨並徹底吸乾
藕片沖淨並徹底吸乾。
步驟 4
薑及蔥切蓉，拌入豬肉、生抽、麻油及胡椒
薑及蔥切蓉，拌入豬肉、生抽、麻油及胡椒。
步驟 5
把肉餡平均薄鋪在每對藕片之間，輕壓貼合，不堆成厚球
把肉餡平均薄鋪在每對藕片之間，輕壓貼合，不堆成厚球。
步驟 6
處理生肉後洗手，清潔刀板及工作面
處理生肉後洗手，清潔刀板及工作面。
步驟 7
蛋、麵粉、粟粉及水以叉拌成滑漿
蛋、麵粉、粟粉及水以叉拌成滑漿。
步驟 8
鍋內油不超過半鍋，加熱至165°C
鍋內油不超過半鍋，加熱至165°C。
步驟 9
藕盒逐件薄沾麵糊，慢慢放入熱油
藕盒逐件薄沾麵糊，慢慢放入熱油。
步驟 10
分批炸六至八分鐘，翻面至外層金黃
分批炸六至八分鐘，翻面至外層金黃。
步驟 11
量度最厚肉餡中心達75°C至少30秒，不足續炸
量度最厚肉餡中心達75°C至少30秒，不足續炸。
步驟 12
用漏勺撈起瀝油，放稍涼後盛碟
用漏勺撈起瀝油，放稍涼後盛碟。
常見錯誤
- 外皮金黃不代表豬肉熟；肉餡過厚會令中心難熟。
小提示
薄藕片配薄肉餡較易熟透，切片厚薄要一致。 含豬肉、蛋、小麥、大豆及芝麻；炸油有人看顧，遠離水及小朋友。
