Cherry & Dennis Recipes
Telur Kukus Lembut dengan Kerang
Steamed Egg Custard with Clams
Ringkasan resep
Kerang segar dibuka lebih dahulu, lalu air rebusannya disaring dan dicampur dengan telur sebelum dikukus perlahan menjadi custard lembut. Pemeriksaan kerang dan api kecil penting untuk hidangan keluarga ini.
01
Bahan
Bahan utama
- 500 g kerang segar (direndam agar pasir keluar dan disikat)
- 4 butir telur (suhu ruang dan dikocok)
Kuah dasar
- 450 ml air (untuk membuka kerang)
Bumbu
- 2 sdt kecap asin ringan (untuk penyelesaian)
- 1 sdt minyak wijen (untuk penyelesaian)
Hiasan
- 1 batang daun bawang (diiris halus)
02
Peralatan
- mangkuk
- pisau dapur
- talenan
- panci bertutup
- saringan halus
- pengocok
- panci kukus
- rak kukus
- piring saji
- pengatur waktu dapur
03
Langkah
Langkah 1
Pilih dan sikat kerang
Buang kerang yang retak atau berbau, sikat setiap cangkang lalu bilas.
Langkah 2
Masak hingga terbuka
Didihkan air, masukkan kerang, tutup 3โ5 menit dan angkat saat terbuka.
Langkah 3
Buang kerang tertutup
Buang semua kerang yang tetap tertutup dan jangan dicongkel; tata kerang terbuka di piring kukus.
Langkah 4
Saring air kerang
Diamkan air kerang 1 menit, lalu saring halus ke gelas ukur agar pasir tidak ikut.
Langkah 5
Kocok telur perlahan
Kocok telur perlahan hingga tercampur tanpa banyak busa.
Langkah 6
Ukur kaldu kerang
Ukur kaldu kerang hangat sekitar 1,5 kali volume telur, tambah air hangat bila kurang.
Langkah 7
Campur dan saring telur
Tuang kaldu perlahan ke telur, aduk, lalu saring ke piring berisi kerang.
Langkah 8
Buang busa permukaan
Buang busa permukaan dan tutup longgar dengan piring tahan panas.
Langkah 9
Kukus dengan api kecil
Letakkan di atas air mendidih, kecilkan api dan kukus 10โ12 menit agar permukaan tidak berlubang.
Langkah 10
Periksa kematangan
Goyang perlahan; tengah boleh bergetar tetapi tidak cair. Kukus 1 menit lagi bila perlu.
Langkah 11
Tambahkan kecap dan minyak wijen
Angkat custard, tuang kecap dan minyak wijen di tepi tanpa merusak permukaan.
Langkah 12
Hias dan sajikan
Taburkan daun bawang dan sajikan hangat saat piring aman dipegang.
Kesalahan umum
- Melewatkan persiapan yang disebutkan dapat membuat tekstur atau kematangan tidak merata.
- Menambahkan semua bumbu sebelum mencicipi dapat membuat hidangan terlalu asin.
- Membiarkan hidangan matang terlalu lama pada suhu ruang mengurangi keamanan pangan.
Tips
Ukur semua bahan terlebih dahulu agar proses memasak lancar.
Cicipi menjelang akhir dan sesuaikan rasa asin sedikit demi sedikit.
