Cherry & Dennis Recipes
蜆肉蒸水蛋
Steamed Egg Custard with Clams
食譜簡介
鮮蜆先煮至開殼，蜆汁過濾後與蛋液混合，蒸成滑嫩水蛋。做法特別強調棄掉不開殼蜆及控制低火，適合香港家庭作清淡餸菜。
01
材料
主要材料
- 500 克 鮮蜆 (吐沙、刷洗乾淨)
- 4 隻 雞蛋 (回溫並打散)
湯底
- 450 毫升 清水 (煮蜆用)
調味料
- 2 茶匙 生抽 (完成後淋面)
- 1 茶匙 麻油 (完成後使用)
裝飾
- 1 棵 青蔥 (切粒)
02
工具
- 碗
- 廚刀
- 砧板
- 有蓋煮鍋
- 幼篩
- 打蛋器
- 蒸鍋
- 蒸架
- 上菜碟
- 廚房計時器
03
步驟
步驟 1
揀選及刷洗鮮蜆
丟棄破殼或有異味的蜆，逐隻刷洗外殼並沖淨。
步驟 2
煮蜆至開殼
清水煮滾後加入蜆，加蓋煮3至5分鐘，蜆開殼便立即取出。
步驟 3
棄掉不開殼蜆
煮好後仍不開殼的蜆全部棄掉，不要強行撬開；把合格蜆排入蒸碟。
步驟 4
過濾蜆汁
煮蜆汁靜置1分鐘，再經幼篩倒入量杯，避免沙粒進入蛋液。
步驟 5
輕輕打蛋
雞蛋放碗內，用打蛋器慢慢打散，避免打入太多泡。
步驟 6
量度蜆汁
量出與蛋液約1.5倍體積的溫暖蜆汁；不足可用溫水補足。
步驟 7
混合並過濾蛋液
蜆汁慢慢加入蛋液並攪勻，再經幼篩倒入有蜆的蒸碟。
步驟 8
移除表面氣泡
用匙羹撇走表面氣泡，蒸碟鬆鬆蓋上耐熱碟。
步驟 9
小火蒸蛋
水滾後放入蒸碟，轉小火蒸10至12分鐘，避免猛烈蒸氣令蛋面起孔。
步驟 10
檢查凝固程度
輕晃蒸碟，中心只應微微顫動而沒有液體；未凝固可再蒸1分鐘。
步驟 11
加入豉油麻油
取出蒸蛋，沿碟邊淋生抽和麻油，不要刺破嫩滑蛋面。
步驟 12
加蔥上桌
撒上青蔥，待蒸碟不再燙手便趁暖上桌。
常見錯誤
- 未按步驟處理主材料，會令熟度或口感不均。
- 未試味便一次過加入所有調味，成品容易過鹹。
- 烹調後在室溫放置太久，會影響食物安全。
小提示
先量好所有材料，烹調時會更順暢。
完成前先試味，再逐少調整鹹度。
