Cherry & Dennis Recipes
蒸三色蛋
Steamed Three-Colour Eggs
食譜簡介
新鮮雞蛋、鹹蛋與皮蛋組成三種顏色和口感，蒸成切片上桌的經典家常菜。鹹蛋及皮蛋本身味濃，毋須額外加鹽。
01
材料
主要材料
- 4 件 雞蛋
- 2 件 即食鹹鴨蛋
- 2 件 即食皮蛋
- 120 毫升 清水
調味料
- 1 茶匙 neutral cooking oil
- 1/4 茶匙 白胡椒粉
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 打蛋器
- 淺盤
- 蒸鍋
- 蒸架
- 鋁箔
- 量杯
- 計時器
03
步驟
步驟 1
蒸碟掃油
蒸碟內部薄薄掃上一層油，方便脫模。
步驟 2
剝皮蛋
兩隻皮蛋去殼並沖走碎殼，抹乾。
步驟 3
皮蛋切角
每隻皮蛋切成四角，共八件。
步驟 4
切鹹蛋
兩隻熟鹹蛋去殼，每隻切成四角。
步驟 5
打勻鮮蛋
四隻鮮蛋輕輕打勻，不要打入太多泡沫。
步驟 6
加水及白胡椒
加入清水及白胡椒，拌至完全均勻。
步驟 7
排列鹹蛋皮蛋
鹹蛋及皮蛋角均勻排列在已掃油蒸碟。
步驟 8
倒入鮮蛋液
鮮蛋液慢慢倒入，剛好蓋過蛋角大半。
步驟 9
密封錫紙
蒸碟密封蓋上錫紙，避免水滴破壞表面。
步驟 10
蒸三色蛋
水滾後以中小火蒸十五分鐘。
步驟 11
靜置至凝固
熄火靜置五分鐘，中心完全凝固才取出。
步驟 12
切件上碟
稍涼後切成整齊長方件，排在白碟上。
常見錯誤
- 未按次序處理食材，容易令熟度或質感不均。
- 火力過猛會令醬汁乾涸、蛋變老或海鮮肉質變韌。
- 未確認食材熟透或把熟食放在室溫太久，會影響食物安全。
小提示
開始前先量好全部材料，烹調會更順暢。
完成前試味，再逐少調整鹹度及酸甜。
