Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼香料茶葉蛋
Indonesian Telur Pindang
食譜簡介
這道家常版本保留菜式特色，份量和火候適合香港家庭廚房。
01
材料
主要材料
- 8隻 雞蛋
- 6粒份量，洗淨 紅蔥頭皮
- 2枝，拍鬆 香茅
- 3片 印尼月桂葉（daun salam，非西式月桂葉）
- 2個 紅茶包
炆煮調味
- 80毫升 豉油
- 30克 椰糖
- 1.2公升 清水
- 1茶匙 鹽
02
工具
- 家用爐具
- 廚師刀
- 砧板
- 量匙及量杯
- 大碗
- 木鑊鏟
- 連蓋深鍋
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
雞蛋放入鍋
雞蛋放入鍋，加冷水蓋過2厘米。
步驟 2
中火煮沸後轉小火煮10分鐘。
中火煮沸後轉小火煮10分鐘。
步驟 3
雞蛋移入冷水5分鐘
雞蛋移入冷水5分鐘，再輕敲蛋殼形成幼裂紋。
步驟 4
洗淨紅蔥頭皮
洗淨紅蔥頭皮，香茅拍鬆，備好印尼月桂葉（daun salam，非西式月桂葉）和紅茶包。
步驟 5
鍋中加入1.2公升水、豉油、椰糖和鹽。
鍋中加入1.2公升水、豉油、椰糖和鹽。
步驟 6
加入紅蔥頭皮、香茅、印尼月桂葉（daun salam，非西式月桂葉）和紅茶包煮沸。
加入紅蔥頭皮、香茅、印尼月桂葉（daun salam，非西式月桂葉）和紅茶包煮沸。
步驟 7
把帶裂紋雞蛋放入香料茶湯。
把帶裂紋雞蛋放入香料茶湯。
步驟 8
轉小火加蓋煮45分鐘
轉小火加蓋煮45分鐘，雞蛋保持完全浸沒。
步驟 9
關火後讓雞蛋在茶湯浸30分鐘上色。
關火後讓雞蛋在茶湯浸30分鐘上色。
步驟 10
取出紅茶包和粗硬香料。
取出紅茶包和粗硬香料。
步驟 11
量度雞蛋中心溫度
剝一隻蛋，把食物溫度計插入蛋黃中心，確認至少75°C及蛋白熟透；不足便把其餘雞蛋放回連蓋深鍋續煮5分鐘後再檢查。
步驟 12
剝殼後把香料茶葉蛋原隻或切半上桌。
剝殼後把香料茶葉蛋原隻或切半上桌。
常見錯誤
- 材料大小不一會令熟度不均。
- 火力過猛會外焦內生。
- 生熟食共用器具會交叉污染。
- 未試味先加調味容易過鹹。
小提示
先量好全部材料並依次排列；以外觀、質感和中心熟度判斷，不只依賴計時。
