Cherry & Dennis Recipes
印尼巴拉多辣蛋
Indonesian Balado Eggs
食譜簡介
印尼 Telur Balado 把烚蛋輕煎後，以紅椒、番茄、乾蔥和蒜煮成的酸辣醬包裹，適合配白飯。
01
材料
主要材料
- 8隻 雞蛋
- 2個 番茄 (切件)
- 6粒 乾蔥
- 4瓣 蒜頭
- 8隻 紅指天椒
- 1個 青檸
香料及調味
- 4湯匙 食用油
- 1茶匙 砂糖
- 1茶匙 鹽
- 120毫升 清水
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 廚房紙
- 小鍋
- 平底鑊
- 攪拌碗
- 小碗
- 幼篩
- 食物夾
- 鑊鏟
- 量杯
- 量匙
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
檢查雞蛋
使用蛋殼完整、無裂紋及無異味的8隻雞蛋。
步驟 2
烚雞蛋
雞蛋放入小鍋，加水蓋過，煮滾後計時9分鐘。
步驟 3
浸凍水
立即把雞蛋移到凍水浸10分鐘，停止加熱並方便剝殼。
步驟 4
剝殼印乾
剝去蛋殼，沖走碎殼後用廚房紙把8隻蛋完全印乾。
步驟 5
準備辣醬材料
番茄切件；乾蔥、蒜及指天椒切細；青檸榨汁。
步驟 6
煎香雞蛋
平底鑊燒熱3湯匙油，雞蛋中火煎5分鐘並滾動，至表面微金黃。
步驟 7
盛起瀝油
把微金黃雞蛋夾到碟上，鑊內保留約1湯匙油。
步驟 8
炒辣醬底
乾蔥、蒜及辣椒下鑊，中火炒5分鐘至軟身、轉深色及香味濃。
步驟 9
煮溶番茄
加入番茄，中火煮6分鐘並壓碎，形成濃稠紅醬。
步驟 10
調味煮醬
加入1茶匙糖、1茶匙鹽及120毫升水，小火煮4分鐘至醬汁濃稠。
步驟 11
回鑊炆蛋
雞蛋回鑊，小火翻滾5分鐘，讓每隻均勻沾上辣醬。
步驟 12
加青檸上碟
關火拌入青檸汁，靜置3分鐘後把雞蛋及濃醬上碟。
常見錯誤
- 雞蛋烚得太久，蛋黃會乾及有灰圈。
- 辣醬未炒熟便加水，會帶生椒味。
小提示
剝殼後把蛋印乾，煎時較少濺油。
按家人口味減少指天椒，其他份量不變。
