Cherry & Dennis Recipes
菲律賓茄子煎蛋
Filipino Eggplant Omelette
食譜簡介
Tortang Talong 把整條烤軟茄子壓平，裹上洋蔥蛋液煎成金黃茄子蛋餅。
01
材料
主要材料
- 4條 長紫茄子
- 6隻 雞蛋
- 1個小型 洋蔥 (切幼粒)
調味料
- 6湯匙 食用油
- 1茶匙 鹽
- 1茶匙 黑胡椒
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 廚房紙
- 攪拌碗
- 小碗
- 平底鑊
- 食物夾
- 餐叉
- 手動打蛋器
- 鑊鏟
- 量匙
- 上菜碟
03
步驟
步驟 1
檢查茄子
選用4條表皮完整、無霉爛及手感結實的長紫茄子。
步驟 2
洗淨抹乾
洗淨茄子及蒂，徹底抹乾並用叉在表皮刺數個孔。
步驟 3
烤軟茄子
茄子放入乾平底鑊，中火每3分鐘轉動，共烤15分鐘至表皮焦黑及內部軟身。
步驟 4
放涼
把烤軟茄子放碟上靜置5分鐘，至可安全處理。
步驟 5
剝去焦皮
保留茄子蒂，小心剝去全部焦皮，不要扯爛果肉。
步驟 6
壓平茄子
把茄子放碟上，用叉由中央向兩邊壓成扇形，厚度約1厘米。
步驟 7
調蛋液
把6隻蛋、洋蔥粒、1茶匙鹽及1茶匙黑胡椒打勻。
步驟 8
燒熱油
平底鑊加入2湯匙油，中火加熱1分鐘至油面流動。
步驟 9
裹蛋液
逐條茄子浸入蛋液，讓兩面及裂縫均勻沾上蛋液和洋蔥。
步驟 10
煎第一面
每次放入兩條茄子，中火煎4分鐘至底面金黃及蛋液凝固。
步驟 11
反面煎熟
小心反面，再煎3分鐘至雞蛋完全凝固；分批補油煎完4條。
步驟 12
瀝油上碟
把4件茄子煎蛋放廚房紙瀝油1分鐘，再上碟。
常見錯誤
- 茄子未烤軟便難以壓平。
- 蛋液太厚而火太大會外焦內生。
小提示
保留茄子蒂方便翻動。
每次煎一至兩件，較易保持形狀。
