Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓豬肉薯仔蛋餅
Filipino Tortang Giniling
食譜簡介
這道家常版本保留菜式特色，份量和火候適合香港家庭廚房。
01
材料
主要材料
- 300克 免治豬肉
- 5隻 雞蛋
- 1個，切小粒 薯仔
- 1/2條，切小粒 紅蘿蔔
- 1個，切粒 洋蔥
蛋液
- 1湯匙 魚露
- 1/4茶匙 黑胡椒
- 3湯匙 食油
02
工具
- 家用爐具
- 平底鑊
- 寬鑊鏟
- 木鑊鏟
- 食物溫度計
- 廚師刀
- 生肉砧板
- 蔬菜砧板
- 大碗及叉
- 量匙
- 分裝小碗
- 乾淨放涼碟
- 四個上菜碟
03
步驟
步驟 1
切蔬菜粒
在蔬菜砧板把薯仔和甘筍切成5毫米粒，洋葱切粒，分碗備用。
步驟 2
炒軟蔬菜
平底鑊中火燒熱1湯匙食油，加入洋葱、薯仔和甘筍炒5分鐘至邊緣變軟。
步驟 3
炒熟免治豬肉
加入300克免治豬肉，用木鏟拆散，炒6至8分鐘至完全轉啡且中心達75°C。
步驟 4
放涼餡料
把豬肉蔬菜餡攤在乾淨放涼碟，放涼10分鐘至不再冒熱氣。
步驟 5
打勻調味蛋液
大碗打勻5隻雞蛋，加入1湯匙魚露和1/4茶匙黑胡椒。
步驟 6
混合蛋液與餡料
把已放涼的豬肉蔬菜餡加入蛋液，用叉拌勻，讓固體均勻分布。
步驟 7
燒熱乾淨平底鑊
抹淨平底鑊，以中火燒熱1/2湯匙食油。
步驟 8
舀入一份蛋餡
舀入四分之一蛋餡，攤成約1.5厘米厚圓餅，中小火煎3分鐘。
步驟 9
翻轉蛋餅
蛋餅邊緣凝固、底面金黃時，用寬鑊鏟小心翻面。
步驟 10
煎熟另一面
另一面煎2至3分鐘，用食物溫度計確認蛋餅中心至少75°C且沒有流質蛋液，盛到乾淨碟。
步驟 11
分批煎完
用餘下食油分三次煎完其餘蛋餡，每批均用食物溫度計確認中心至少75°C。
步驟 12
靜置上桌
四件蛋餅靜置2分鐘後分到四個上菜碟，趁熱食用。
常見錯誤
- 材料大小不一會令熟度不均。
- 火力過猛會外焦內生。
- 生熟食共用器具會交叉污染。
- 未試味先加調味容易過鹹。
小提示
先量好全部材料並依次排列；以外觀、質感和中心熟度判斷，不只依賴計時。
