Cherry & Dennis Helper Habitat
Tortang Giniling Filipina
Filipino Tortang Giniling
Ringkasan resep
Versi rumahan ini mempertahankan cita rasa khas dengan takaran dan api yang sesuai untuk dapur Hong Kong.
01
Bahan
Bahan utama
- 300 g daging babi cincang
- 5 butir telur
- 1 buah, potong dadu kecil kentang
- 1/2 buah, potong dadu kecil wortel
- 1 buah, potong dadu bawang bombai
Campuran telur
- 1 sdm kecap ikan
- 1/4 sdt lada hitam
- 3 sdm minyak goreng
02
Peralatan
- kompor rumah
- wajan
- spatula lebar
- spatula kayu
- termometer makanan
- pisau koki
- talenan daging mentah
- talenan sayur
- mangkuk besar dan garpu
- sendok ukur
- mangkuk terpisah
- piring pendingin bersih
- empat piring saji
03
Langkah
Langkah 1
Potong dadu sayuran
Di talenan sayur, potong kentang dan wortel menjadi dadu 5 mm serta potong dadu bawang bombai; pisahkan dalam mangkuk.
Langkah 2
Lunakkan sayuran
Panaskan 1 sendok makan minyak; masak bawang bombai, kentang, dan wortel 5 menit hingga tepinya lunak.
Langkah 3
Masak babi cincang
Masukkan 300 g daging babi cincang, uraikan dengan spatula kayu, dan masak 6–8 menit hingga seluruhnya cokelat dan minimal 75°C.
Langkah 4
Dinginkan isian
Ratakan isian babi dan sayur di piring pendingin bersih dan dinginkan 10 menit sampai tidak beruap.
Langkah 5
Kocok dan bumbui telur
Kocok 5 telur dalam mangkuk besar, lalu masukkan 1 sendok makan kecap ikan dan 1/4 sendok teh lada hitam.
Langkah 6
Campur telur dan isian
Masukkan isian yang sudah dingin ke telur dan aduk dengan garpu sampai bahan padat tersebar rata.
Langkah 7
Panaskan wajan bersih
Lap wajan hingga bersih dan panaskan 1/2 sendok makan minyak dengan api sedang.
Langkah 8
Bagi campuran telur
Sendokkan seperempat campuran telur, ratakan setebal sekitar 1,5 cm, dan masak api sedang-kecil 3 menit.
Langkah 9
Balik omelet
Saat tepi mengeras dan bagian bawah keemasan, balik omelet dengan hati-hati memakai spatula lebar.
Langkah 10
Masak sisi kedua
Masak sisi kedua 2–3 menit, lalu gunakan termometer makanan untuk memastikan tengah omelet minimal 75°C tanpa telur cair; pindahkan ke piring bersih.
Langkah 11
Masak sisa adonan
Gunakan sisa minyak untuk memasak tiga omelet lainnya bertahap dan pastikan tengah masing-masing minimal 75°C dengan termometer makanan.
Langkah 12
Diamkan dan sajikan
Diamkan empat omelet 2 menit, bagi ke empat piring saji, dan sajikan panas.
Kesalahan umum
- Potongan tidak sama matang dengan kecepatan berbeda.
- Api terlalu besar membakar luar sebelum tengah matang.
- Alat yang sama untuk bahan mentah dan matang berisiko kontaminasi.
- Menambah bumbu sebelum mencicipi dapat membuat terlalu asin.
Tips
Ukur dan susun semua bahan lebih dulu; nilai warna, tekstur, dan kematangan aman di bagian tengah, bukan waktu saja.
