Cherry & Dennis Helper Habitat
西班牙薯仔洋蔥蛋餅
Spanish Potato and Onion Tortilla
食譜簡介
西班牙薯仔洋蔥蛋餅以薄薯片及甜軟洋蔥拌蛋，慢火煎成厚實圓餅。使用碟反轉兩次，中心蛋液須完全凝固。
01
材料
主要材料
- 5 件 中型薯仔
- 2 件 洋蔥
- 8 件 雞蛋
調味料
- 120 毫升 食用油
- 1 茶匙 鹽
- 1 茶匙 黑胡椒
裝飾
- 1 湯匙 番茜
02
工具
- 刀
- 砧板
- 蔬菜刨皮器
- 大碗
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 打蛋器
- 瀝水籃
- 上菜碟
- 量杯
- 量匙
- 計時器
03
步驟
步驟 1
去薯仔皮
五個薯仔去皮並沖洗。
步驟 2
切薄薯片
薯仔切成約3毫米半月薄片。
步驟 3
切洋蔥
洋蔥切幼細半月絲。
步驟 4
慢煮薯仔洋蔥
留起兩湯匙油，鍋中加餘下九十毫升油，中小火煮薯片洋蔥十五分鐘至軟，不要煎焦。
步驟 5
瀝走油份
薯仔洋蔥倒入筲箕瀝乾。
步驟 6
打八隻蛋
八隻蛋加鹽胡椒打勻。
步驟 7
薯仔拌蛋液
薯仔洋蔥輕輕拌入蛋液。
步驟 8
靜置蛋料
蛋料靜置五分鐘。
步驟 9
煎第一面
鍋加預留的兩湯匙油，小火煎蛋餅八分鐘至邊位凝固。
步驟 10
用碟反轉
以大碟蓋鍋，小心將蛋餅完整反轉到碟上。
步驟 11
煎熟第二面
蛋餅滑回鍋，小火再煎六分鐘至中心凝固。
步驟 12
靜置切件
靜置五分鐘，撒番茜並切成六件。
常見錯誤
- 未完成所有備料便開始加熱，容易令食材熟度不均。
- 用錯火力或忽略指定時間，會令醬汁、肉類或蔬菜質感失準。
- 生熟食材共用未清潔器具，會增加交叉污染風險。
小提示
開始前按組別量好全部材料。
完成前先試味，再逐少調整鹹度。
