Cherry & Dennis Recipes
涼瓜炒蛋
Bitter Melon Scrambled Eggs
食譜簡介
涼瓜先以鹽抓醃再沖洗，可減輕苦味並保留爽脆；嫩滑炒蛋最後回鑊，避免過熟。這是一道快捷而平衡的香港家常菜。
01
材料
主要材料
- 400 克 涼瓜
- 4 件 雞蛋
- 2 瓣 蒜頭
調味料
- 1 茶匙 鹽
- 2 湯匙 neutral cooking oil
- 1/4 茶匙 白胡椒粉
- 2 湯匙 清水
02
工具
- 刀
- 砧板
- 湯匙
- 大碗
- 打蛋器
- 瀝水籃
- 鑊
- 鑊鏟
- 計時器
03
步驟
步驟 1
涼瓜切半
涼瓜洗淨，縱向切成兩半。
步驟 2
刮走瓜瓤
以湯匙徹底刮走白色瓜瓤及種子。
步驟 3
涼瓜切片
涼瓜斜切成約三毫米薄片。
步驟 4
鹽醃抓勻
涼瓜片拌入半份鹽，輕抓一分鐘後靜置十分鐘。
步驟 5
沖洗瀝乾
涼瓜以冷水沖淨，擠去多餘水分並瀝乾。
步驟 6
蛋液加水調味
雞蛋加入清水、白胡椒及餘下鹽打勻。
步驟 7
燒熱鑊油
鑊燒熱後加入一湯匙油，轉勻鑊面。
步驟 8
炒嫩蛋盛起
蛋液下鑊推成大塊嫩蛋，約七成熟即盛起。
步驟 9
爆香蒜蓉
加入餘下油，蒜蓉炒三十秒至香。
步驟 10
炒涼瓜
加入涼瓜片大火炒三分鐘，保持翠綠爽脆。
步驟 11
嫩蛋回鑊
嫩蛋回鑊，快速輕兜至剛熟便熄火。
步驟 12
上碟即食
立即盛上白碟，避免餘熱令蛋變老。
常見錯誤
- 未按次序處理食材，容易令熟度或質感不均。
- 火力過猛會令醬汁乾涸、蛋變老或海鮮肉質變韌。
- 未確認食材熟透或把熟食放在室溫太久，會影響食物安全。
小提示
開始前先量好全部材料，烹調會更順暢。
完成前試味，再逐少調整鹹度及酸甜。
