Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼甜豉油滷蛋
Indonesian Sweet Soy Braised Eggs
食譜簡介
印尼甜豉油滷蛋把熟蛋在薑蒜紅蔥頭甜醬油中慢煮，蛋白入味而蛋黃保持柔潤。
01
材料
主要材料
- 8 件 雞蛋
醬汁
- 4 件 紅蔥頭
- 3 瓣 蒜頭
- 20 克 薑
- 3 湯匙 老抽
- 1 湯匙 生抽
- 1 湯匙 黃糖
- 350 毫升 清水
- 1 湯匙 食用油
- 1/4 茶匙 白胡椒粉
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 小鍋
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 漏勺
- 碗
03
步驟
步驟 1
步驟 1
檢查雞蛋及香料，棄掉有裂紋的蛋。
步驟 2
步驟 2
煮足夠清水8至10分鐘至穩定沸騰。
步驟 3
步驟 3
放入雞蛋煮10分鐘。
步驟 4
步驟 4
雞蛋放冷水浸5分鐘。
步驟 5
步驟 5
小心剝殼並抹乾雞蛋。
步驟 6
步驟 6
紅蔥頭、蒜及薑切片。
步驟 7
步驟 7
燒熱油，紅蔥頭、蒜及薑炒2分鐘。
步驟 8
步驟 8
拌勻老抽、生抽、黑糖、水及白胡椒。
步驟 9
步驟 9
加入去殼蛋及醬汁，翻動1分鐘均勻上色。
步驟 10
步驟 10
加蓋小火煮15至20分鐘，每5分鐘翻面。
步驟 11
步驟 11
開蓋煮3至5分鐘，至醬汁薄薄掛在蛋上。
步驟 12
步驟 12
雞蛋切半，淋上醬汁上桌。
常見錯誤
- 避免同時加入所有材料，應按步驟及熟成時間依次下鑊。
小提示
上桌前再試味，因為現成醬料的鹹度可能不同。
