Cherry & Dennis Recipes
Sate Ayam dengan Saus Cowboy Butter
Cowboy Butter Chicken Skewers
Ringkasan resep
Cowboy Butter adalah saus mentega dengan bawang putih, herba, lemon dan mustard Dijon, bukan saus manis. Potong paha ayam tanpa tulang seragam dan sisihkan setengah saus bersih sebelum menyentuh ayam mentah. Beri ruang pada tusukan, masak hingga 75°C, istirahatkan lalu oles dengan saus bersih.
01
Bahan
Bahan Utama
- 900 gram; cair penuh, jangan dicuci, kubus 3 cm Paha ayam tanpa tulang dan kulit
- 100 gram, 5 siung bawang, 1 lemon; untuk Cowboy Butter, cek susu Mentega tawar
- 20 gram, kucai 10 gram; cuci dan cincang Peterseli
Bumbu awal ayam
- 3/4 sendok teh, merica hitam 1/2 sendok teh, smoked paprika 1 sendok teh, bubuk bawang putih 1/2 sendok teh, minyak 1 sendok makan Garam
Saus Cowboy Butter
- 1 sendok makan, Worcestershire 2 sendok teh, smoked paprika 1 sendok teh, thyme kering 1/2 sendok teh, cabai sampai 1/2 sendok teh, merica 1/4 sendok teh; campur dengan mentega, bawang, lemon, peterseli dan kucai, cek alergen Mustard Dijon
Minyak anti-lengket
- 1 sendok teh tipis di rak Minyak
Bumbu akhir
- 1 sendok teh setelah mencicipi ayam matang Sejumput garam dan lemon sampai
02
Peralatan
- Oven pemanggang
- wajan panggang
- aluminium foil
- rak
- 12 tusuk bambu
- mangkuk
- pisau
- talenan ayam mentah
- piring bersih
- sendok
- sumpit
- dua kuas silikon
- penjepit terpisah
- tisu
- termometer
- pemeras
- parutan kulit
- panci kecil
- sarung tangan
- piring panjang.
03
Langkah
Langkah 1
Rendam tusuk
Rendam 30 menit, buang yang retak/berserpih dan buang air.
Langkah 2
Potong ayam
Cairkan penuh, periksa di talenan mentah dan potong 3 cm; jangan cuci.
Langkah 3
Bumbui ayam
Keringkan dan campur bumbu awal tanpa dipadatkan.
Langkah 4
Buat saus
Lelehkan mentega tanpa api lalu campur bawang, lemon, mustard, Worcestershire, herba dan bumbu.
Langkah 5
Simpan saus bersih
Sebelum kontak mentah, simpan setengah dalam mangkuk tertutup dengan kuas terpisah.
Langkah 6
Marinasi dingin
Campur sisa saus dengan ayam mentah dan dinginkan 20 menit; jangan pakai ulang marinasi mentah.
Langkah 7
Tusuk ayam
5–6 potong per tusuk dengan jarak dan ujung pendek.
Langkah 8
Panaskan loyang
Panaskan 220°C, minyakkan rak tipis dan susun satu lapis.
Langkah 9
Masak sisi pertama
Panggang 6–7 menit sampai keemasan muda tanpa sering dipindah.
Langkah 10
Balik dan oles
Balik dengan penjepit matang, oles hanya saus bersih lalu panggang 5–7 menit.
Langkah 11
Cek aman
Tusuk kubus terbesar jauh dari bambu: minimal 75°C tanpa merah muda; panggang atas 1–2 menit bila perlu.
Langkah 12
Istirahat dan sajikan
Diamkan 3 menit di piring bersih, oles saus bersih; keluarkan dari tusuk untuk anak, dinginkan sisa dan panaskan sempurna.
Kesalahan umum
- Tusuk tidak direndam, ayam belum cair/dicuci, potongan tidak sama, semua saus menyentuh mentah, kuas/penjepit sama, marinasi mentah dipakai lagi, marinasi suhu ruang, tusuk rapat, loyang dingin, sering membalik, hanya melihat permukaan, probe kena bambu, oles tebal, broil tanpa pantau, ayam matang ke piring mentah dan tanpa istirahat adalah kesalahan.
Tips
Tusuk tidak direndam, ayam belum cair/dicuci, potongan tidak sama, semua saus menyentuh mentah, kuas/penjepit sama, marinasi mentah dipakai lagi, marinasi suhu ruang, tusuk rapat, loyang dingin, sering membalik, hanya melihat permukaan, probe kena bambu, oles tebal, broil tanpa pantau, ayam matang ke piring mentah dan tanpa istirahat adalah kesalahan.
