Cherry & Dennis Helper Habitat
牛仔牛油醬烤雞肉串
Cowboy Butter Chicken Skewers
食譜簡介
Cowboy Butter 是蒜香、香草、檸檬、Dijon芥末及牛油醬，與牛仔或甜味燒烤無關。雞髀肉切成均勻方塊，以生雞醃汁醃好；任何醬汁接觸生雞前，必須先預留一半乾淨醬作熟食掃醬。雞串要留空隙，煮至75°C，靜置後才用乾淨醬完成。
01
材料
主要材料
- 900克；完全解凍，不沖洗，切3厘米方塊 去骨去皮雞髀肉
- 100克、蒜5瓣、檸檬1個；作Cowboy Butter，查看奶類標籤 無鹽牛油
- 20克、香蔥10克；洗淨切碎 番茜
雞肉初步調味
- 3/4茶匙、黑胡椒粉1/2茶匙、煙燻紅椒粉1茶匙、蒜粉1/2茶匙、食用油1湯匙 鹽
Cowboy Butter牛油醬
- 1湯匙、Worcestershire sauce2茶匙、煙燻紅椒粉1茶匙、乾百里香1/2茶匙、辣椒碎最多1/2茶匙、黑胡椒1/4茶匙; 與主材料牛油、蒜、檸檬、番茜、香蔥拌勻,查看芥末、魚類、小麥、大豆及奶類標籤 Dijon芥末
烤盤防黏用料
- 1茶匙薄塗烤架 食用油
完成調味
- 少許及檸檬汁最多1茶匙,熟雞試味後才加 鹽
02
工具
- 焗爐上火／燒烤功能
- 鑄鐵坑紋烤盤或烤架
- 鋁箔
- 金屬網架
- 12支竹籤
- 大中小碗
- 刀
- 生雞砧板
- 熟食碟
- 湯匙
- 茶匙
- 筷子
- 兩支矽膠掃
- 生肉及熟食食物夾
- 廚房紙
- 溫度計
- 榨汁器
- 磨皮器
- 小鍋
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
浸籤
竹籤浸水30分鐘，檢查裂紋、尖刺、木屑並倒掉浸水。
步驟 2
切雞
完全解凍雞髀肉用生雞砧板檢查碎骨硬筋，切3厘米方塊；不可沖洗。
步驟 3
調雞
印乾後拌初步調味，勿搓成團。
步驟 4
調醬
融牛油離火，拌蒜、檸檬皮汁、芥末、喼汁、香草和香料。
步驟 5
預留乾淨醬
任何醬接觸生雞前，分出一半到乾淨碗、蓋好並配獨立乾淨掃。
步驟 6
雪櫃醃製
餘下醬拌生雞，蓋好冷藏20分鐘；生雞醃汁不可再用於熟雞。
步驟 7
串製
每籤5至6件，雞塊留空隙、尖端短露。
步驟 8
預熱烤盤
設備預熱220°C，網架薄油，雞串單層不重疊。
步驟 9
第一面烤製
烤6至7分鐘至淡金黃，不要頻繁移動。
步驟 10
翻面掃醬
用熟食夾翻面，只用預留乾淨醬薄掃，續烤5至7分鐘。
步驟 11
檢查熟度
溫度計插最大肉塊中心避開竹籤，至少75°C無粉紅；需補色才上火1至2分鐘。
步驟 12
靜置上碟
移到乾淨熟食碟靜置3分鐘，再薄掃乾淨醬；小朋友先由成人取肉離籤，剩餘冷藏後徹底翻熱。
常見錯誤
- 竹籤不浸水、雞未解凍或沖洗、切件不均、全部醬接觸生雞、同一掃或夾處理生熟、重用生醃汁、室溫久醃、串太緊、烤盤未預熱、頻繁翻動、只看表面、探針碰竹籤、掃醬太厚、上火無看管、熟雞回生碟及不靜置均屬錯誤。
小提示
竹籤不浸水、雞未解凍或沖洗、切件不均、全部醬接觸生雞、同一掃或夾處理生熟、重用生醃汁、室溫久醃、串太緊、烤盤未預熱、頻繁翻動、只看表面、探針碰竹籤、掃醬太厚、上火無看管、熟雞回生碟及不靜置均屬錯誤。
