Cherry & Dennis Recipes
Dirty Cabbage Gaya Cajun dengan Daging Sapi dan Sosis Asap
Cajun-style Dirty Cabbage with Beef and Smoked Sausage
Ringkasan resep
Dirty Cabbage gaya Cajun adalah hidangan satu wajan terinspirasi masakan Selatan Amerika. “Dirty” menggambarkan tampilan campuran lebih gelap dari daging cincang, bumbu dan sayur lunak, bukan makanan kotor. Panggang sosis asap, masak daging sapi terpisah, buang lemak, tumis sayuran Cajun, masukkan kol bertahap dengan sedikit kaldu lalu buka tutup untuk mengurangi cairan.
01
Bahan
Bahan Utama
- 1 sedang, sekitar 900 gram setelah dibuang inti; cuci lapis dan potong 4–5 cm Kol hijau
- 400 gram; lemak 10–15%, dinginkan dan uraikan Daging sapi cincang
- 300 gram; irisan 1 cm, periksa pemanasan dan alergen Sosis asap
- 180 gram, paprika merah 150 gram, paprika hijau 150 gram, seledri batang 120 gram, 4 siung bawang putih; cuci dan dadu
- 180 mililiter; hanya untuk menyemur kol; daun bawang; cincang untuk akhir; 2 daun bawang; cincang untuk akhir Kaldu ayam tanpa garam
- 2 buah; daun bawang
Bumbu daging sapi
- 1 sendok teh (periksa asin dan pedas), merica hitam 1/4 sendok teh Cajun seasoning
Bumbu semur Cajun
- 1,5 sendok makan, Cajun seasoning 1,5 sendok teh, smoked paprika 1 sendok teh, bubuk bawang putih dan bawang 1/2 sendok teh masing-masing, thyme kering 1/2 sendok teh, saus Worcestershire 2 sendok teh, cabai bubuk sampai 1/4 sendok teh opsional Pasta tomat
Minyak memasak
- 1 sendok teh; hanya memulai wajan Minyak masak
Bumbu akhir
- Sejumput garam dan merica setelah mencicipi; produk dapat tinggi natrium
02
Peralatan
- Wajan antilengket dalam bertutup
- sendok kayu atau spatula silikon
- sendok kayu atau spatula silikon
- penjepit
- sendok berlubang
- mangkuk besar dan sedang
- dua mangkuk kecil
- gelas ukur
- pisau
- talenan daging dan sayur terpisah
- sendok makan
- sendok teh
- sumpit
- tisu dapur
- termometer instan
- sendok peniris minyak
- sarung tangan tahan panas.
- sarung tangan oven
03
Langkah
Langkah 1
Periksa kol
Buang daun rusak dan inti, cuci tiap lapis, tiriskan dan potong 4–5 cm.
Langkah 2
Potong sosis dan sayur
Iris sosis 1 cm; dadu bawang dan seledri, potong paprika, cincang bawang putih.
Langkah 3
Uraikan sapi
Periksa kualitas, uraikan dengan sumpit dan aduk Cajun seasoning serta merica.
Langkah 4
Panggang sosis
Panggang satu lapis dengan sedikit minyak 1–2 menit tiap sisi hingga keemasan dan panas sesuai label; sisihkan.
Langkah 5
Masak sapi
Diamkan 30 detik lalu uraikan sampai cokelat, tanpa merah muda atau gumpalan, minimal 71°C.
Langkah 6
Buang lemak
Sendok sebagian besar lemak, sisakan sekitar 1 sendok makan.
Langkah 7
Lunakkan sayur
Tumis bawang, seledri dan paprika 4–5 menit; tumis bawang putih 20 detik.
Langkah 8
Tumis pasta dan bumbu
Tumis pasta tomat di area kering 1 menit, lalu bumbu Cajun 15 detik tanpa gosong.
Langkah 9
Masukkan kol bertahap
Masukkan setengah dahulu dan angkat dari dasar; tambah sisanya setelah layu.
Langkah 10
Semur tertutup
Tambah sedikit kaldu dan Worcestershire, tutup 10–12 menit api sedang kecil, balik dari dasar tiap 4 menit; jangan jadi sup.
Langkah 11
Kembalikan sosis dan kurangi cairan
Kembalikan sosis saat kol lunak tetapi besar; buka 4–6 menit untuk menguapkan cairan.
Langkah 12
Cicipi dan tata
Pastikan sapi 71°C/tanpa merah muda dan sosis panas sesuai label; bumbui setelah cicip, tambah daun bawang, sajikan, dinginkan sisa dan panaskan sempurna.
Kesalahan umum
- Dirty menggambarkan tampilan, bukan kebersihan
- cuci kol berlapis dan gunakan potongan besar, buang kol berlendir
- panaskan sosis 1 cm sesuai label
- masak sapi terpisah sampai 71°C
- buang lemak
- lunakkan sayur
- tumis pasta dan bumbu singkat
- kol bertahap dengan sedikit kaldu, tutup dan balik
- sosis akhir, buka untuk mengurangi cairan
- cicip sebelum garam, bukan rendah natrium.
Tips
Siapkan semua bahan dan pisahkan talenan daging mentah serta sayur; merek Cajun berbeda pedas dan asin, cek label dan kurangi cabai bila perlu. Periksa sosis, bumbu, Worcestershire dan kaldu untuk seledri, gandum, kedelai, mustard, susu dan alergen lain; produk olahan tinggi natrium.
