步驟 1
檢查椰菜
去受損葉和硬芯，逐層清洗，瀝乾後切4至5厘米大片。
卡真風味肉腸牛肉燴椰菜
Cajun-style Dirty Cabbage with Beef and Smoked SausageDirty Cabbage Gaya Cajun dengan Daging Sapi dan Sosis AsapCajun-style Dirty Cabbage na may Beef at Smoked Sausage
牛肉蔬菜
菜式簡介
卡真風味肉腸牛肉燴椰菜（Dirty Cabbage）是受美國南方和 Cajun 家庭料理啟發的一鍋菜。Dirty 形容肉碎、香料和煮軟蔬菜形成的深色混合外觀，不代表不潔。肉腸先煎香，牛肉另炒散全熟，隔油後才炒洋蔥、紅青甜椒、西芹和蒜頭；椰菜分批加入，以少量雞湯和自身水分煮軟，最後開蓋收乾。
所需工具
- 大型深身不黏平底鍋連蓋
- 木匙或矽膠鑊鏟
- 食物夾
- 漏勺
- 大碗
- 中碗
- 兩個小碗
- 量杯
- 刀
- 生肉及蔬菜專用砧板
- 湯匙
- 茶匙
- 筷子
- 廚房紙
- 即時讀數食物溫度計
- 撇油匙
- 深身上菜碟
- 隔熱手套。
主要材料
- 綠椰菜 1個,去芯約900克;逐層清洗,切4至5厘米大片
- 免治牛肉 400克;10至15%脂肪,保持冷藏並挑鬆
- 煙燻肉腸 300克;切1厘米圓片,查看包裝加熱及致敏原
- 洋蔥 180克、紅甜椒150克、青甜椒150克、西芹120克、蒜4瓣;洗淨切粒
- 無鹽雞湯 180毫升;只供燴椰菜
- 蔥 2棵;切粒完成用
調味料
- 免治牛肉調味
- Cajun調味粉 1茶匙(先查看鹽分及辣度)、黑胡椒粉1/4茶匙
- 卡真燴煮調味
- 番茄膏 1.5湯匙(雞湯前炒1分鐘)、Cajun調味粉1.5茶匙、煙燻紅椒粉1茶匙、蒜粉和洋蔥粉各1/2茶匙、乾百里香1/2茶匙、喼汁2茶匙(查看小麥、大豆、魚類等標籤)、辣椒粉最多1/4茶匙可省略
- 煎炒用油
- 食用油 1茶匙
- 只起鍋,肉類會出油
- 完成調味
- 鹽及黑胡椒粉各 少許
- 收乾後試味才加,肉腸、調味粉、喼汁及雞湯鈉高
材料及工具圖片
12步 step-by-step 圖文教學
步驟 2
切配肉腸蔬菜
肉腸切1厘米片；洋蔥、西芹切粒，紅青甜椒切塊，蒜切蓉。
步驟 3
調鬆牛肉
檢查牛肉品質，以筷子挑鬆，輕拌Cajun粉和黑胡椒。
步驟 4
煎肉腸
中火少油單層煎肉腸兩面1至2分鐘至金黃並按包裝熱透，盛起。
步驟 5
炒熟牛肉
原鍋牛肉先靜置30秒再壓散，炒至全啡無粉紅、無肉糰，至少71°C。
步驟 6
隔油
舀走大部分肉脂，只留約1湯匙。
步驟 7
炒蔬菜
炒洋蔥、西芹、紅青甜椒4至5分鐘至軟，再炒蒜20秒。
步驟 8
炒香料
乾位炒番茄膏1分鐘，加入Cajun香料及乾香料15秒，不可焦。
步驟 9
分批椰菜
先加一半，以夾從底托起翻拌，縮小後才加其餘。
步驟 10
加蓋燴煮
加少量雞湯和喼汁，蓋鍋中小火10至12分鐘，每4分鐘由底翻動；不可煮成湯。
步驟 11
回肉腸收乾
椰菜軟仍大片時回肉腸，開蓋中火4至6分鐘蒸發多餘水分。
步驟 12
試味上碟
確認牛肉71°C無粉紅及肉腸按包裝熱透；試味才加鹽胡椒蔥粒，立即上碟，剩餘快冷藏並徹底翻熱。
常見錯誤
- Dirty 是深色混合外觀而非不潔
- 椰菜要逐層洗、切大片，黏滑腐爛不可用
- 肉腸切1厘米並依包裝加熱
- 牛肉挑鬆、與肉腸分開煮至71°C無粉紅
- 炒熟後隔油
- 蔬菜先炒軟
- 番茄膏和香料短炒
- 椰菜分批、少量雞湯加蓋並定時翻動
- 肉腸後段回鍋，最後開蓋收乾
- 未試味不可加鹽，這不是低鈉菜。
給姐姐的小提示
先準備所有材料並以不同砧板處理生肉和蔬菜；Cajun 調味辣度及鹽分不同，先看標籤並可減辣椒粉。查看肉腸、Cajun粉、喼汁、雞湯的芹菜、小麥、大豆、芥末、奶類及其他致敏原；加工肉腸和調味產品鈉高。
