Cherry & Dennis Helper Habitat
日式薯仔炆牛肉
Japanese Nikujaga Beef and Potato Stew
食譜簡介
日式薯仔炆牛肉. 按12步順序準備，食材切件保持均勻，完成後立即上桌或安全冷藏。
01
材料
主要材料
- 400 grams 薄切牛肉
- 600 grams 中型薯仔
- 2 洋蔥
- 200 grams 紅蘿蔔
- 200 grams 蒟蒻絲
- 700 millilitres 無鹽高湯
日式炆汁
- 4 tablespoons 日式醬油
- 3 tablespoons 味醂
- 3 tablespoons 料理酒
- 2 tablespoons 砂糖
炒香用油
- 1 tablespoon 食用油
02
工具
- 厚底鍋或炒鑊
- 厚底鍋或炒鑊
- 木匙或鑊鏟
- 木匙或鑊鏟
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 湯匙
- 茶匙
- 刀
- 砧板
- 食物夾
- 溫度計
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
步驟 1
雪櫃完全解凍並檢查牛肉，生牛肉不可沖洗。
步驟 2
步驟 2
分開2至3毫米牛肉片。
步驟 3
步驟 3
薯仔切4至5厘米件，快速沖洗及瀝乾。
步驟 4
步驟 4
切洋蔥、紅蘿蔔並處理蒟蒻絲。
步驟 5
步驟 5
預調高湯、醬油、味醂、料理酒及糖。
步驟 6
步驟 6
炒洋蔥至半透明。
步驟 7
步驟 7
加牛肉炒至剛轉色。
步驟 8
步驟 8
加薯仔及紅蘿蔔。
步驟 9
步驟 9
加湯汁煮滾並撇泡。
步驟 10
步驟 10
落蓋中小火輕滾燜煮。
步驟 11
步驟 11
後段加蒟蒻絲，薯仔熟軟但完整。
步驟 12
步驟 12
最後加絹莢，保留少量流動汁液上桌。 錯誤與貼士：不洗生牛肉；生熟砧板、刀、夾及容器分開；不猛烈攪拌或大滾，免薯仔碎裂及牛肉乾硬；不加生粉或咖喱；最厚牛肉至少63°C並靜置3分鐘，幼童、長者、孕婦及免疫力較弱者宜煮至全熟；剩餘食物盡快冷藏並徹底翻熱。
常見錯誤
- 不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
小提示
不要跳過食材檢查、熟度確認，亦不可混用生熟食物工具。
