Cherry & Dennis Helper Habitat
Nasi Arroz Valenciana Filipina
Filipino Arroz Valenciana
Ringkasan resep
Nasi perayaan satu wajan dengan ayam dan chorizo.
01
Bahan
Bahan utama
- 200 g beras melati
- 100 g ketan
- 300 g paha ayam
- 120 g chorizo
- 500 ml kaldu ayam
- 200 ml santan
- 80 g kacang polong
- 1 paprika merah
Bumbu
- 3 siung bawang putih
- 1 bawang bombai
- 2 sdm pasta tomat
- 1 sdt paprika bubuk
- 1 sdt garam
- 2 sdm minyak
02
Peralatan
- wajan lebar
- tutup
- spatula
- talenan
- pisau
03
Langkah
Langkah 1
Cuci dan tiriskan kedua beras
Cuci bersama 200 g beras melati dan 100 g beras ketan sampai air lebih jernih, lalu tiriskan.
Langkah 2
Potong ayam dan chorizo
Potong kecil 300 g paha ayam dan iris 120 g chorizo; gunakan talenan terpisah untuk ayam mentah.
Langkah 3
Potong bawang dan paprika
Potong dadu 1 bawang bombai dan 1 paprika merah, lalu cincang 3 siung bawang putih.
Langkah 4
Tumis bawang putih dan bombai
Panaskan 2 sdm minyak dengan api sedang dan tumis bawang putih serta bombai hingga bening tanpa gosong.
Langkah 5
Masak ayam sampai kecokelatan
Masukkan ayam dan cokelatkan permukaannya; sebelum disajikan inti ayam tetap harus mencapai minimal 75°C selama 30 detik.
Langkah 6
Masukkan chorizo
Masukkan 120 g irisan chorizo dan aduk sampai minyak beraromanya keluar.
Langkah 7
Tumis pasta tomat dan paprika sebentar
Tumis singkat 2 sdm pasta tomat dan 1 sdt paprika bubuk sampai harum dan rata.
Langkah 8
Tuang kaldu dan santan
Tuang 500 ml kaldu ayam dan 200 ml santan sambil mengeruk rasa di dasar panci.
Langkah 9
Masukkan kedua beras
Masukkan kedua jenis beras yang sudah tiris, aduk sekali dan ratakan hingga terendam.
Langkah 10
Tutup dan masak api kecil
Tutup dan masak berapi kecil sampai sebagian besar cairan terserap; jangan sering membuka tutup.
Langkah 11
Masukkan kacang polong dan paprika sampai nasi matang
Tambahkan 80 g kacang polong dan paprika merah, aduk ringan, lalu tutup sampai kedua beras empuk.
Langkah 12
Pastikan ayam 75°C dan nasi matang; sajikan. Pertahankan suhu inti makanan 75°C atau lebih selama 30 detik.
Ukur bagian ayam paling tebal minimal 75°C selama 30 detik dan pastikan nasi tidak keras di tengah; sajikan empat porsi panas.
Kesalahan umum
- Nasi gosong
- Ayam kurang matang
- Cairan kurang
Tips
Masak tertutup api kecil; tambah sedikit kaldu panas bila kering.
