Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓節慶什錦飯 Arroz Valenciana
Filipino Arroz Valenciana
食譜簡介
雞肉與辣腸拌入雙米，煮成色彩豐富的節慶飯。
01
材料
主要材料
- 200克 茉莉香米
- 100克 糯米
- 300克 雞髀肉
- 120克 西班牙辣肉腸
- 500毫升 雞湯
- 200毫升 椰奶
- 80克 青豆
- 1個 紅椒
調味
- 3瓣 蒜頭
- 1個 洋蔥
- 2湯匙 番茄膏
- 1茶匙 紅椒粉
- 1茶匙 鹽
- 2湯匙 油
02
工具
- 闊底鍋
- 鍋蓋
- 鑊鏟
- 砧板
- 廚刀
03
步驟
步驟 1
混合洗淨兩種米
把200克茉莉香米和100克糯米一起淘洗至水較清，瀝乾備用。
步驟 2
切雞肉辣腸
把300克雞髀肉切小塊，120克辣腸切片；生雞另用砧板處理。
步驟 3
切洋蔥紅椒
把1個洋蔥和1條紅椒切粒，3瓣蒜切碎。
步驟 4
加油炒香蒜洋蔥
鍋中加2湯匙油，以中火炒蒜和洋蔥至半透明而不燒焦。
步驟 5
煎雞肉變色
加入雞塊煎至表面上色，雞肉中心稍後仍須煮至75°C並維持30秒。
步驟 6
加入辣腸
加入120克辣腸片，翻炒至辣腸油脂散出。
步驟 7
拌入番茄膏紅椒粉
加入2湯匙番茄膏和1茶匙紅椒粉，炒至香氣散出、醬料均勻。
步驟 8
倒入雞湯椰奶
倒入500毫升雞湯及200毫升椰奶，刮起鍋底香料。
步驟 9
加入雙米
加入瀝乾的兩種米，翻勻後把米粒鋪平浸入湯汁。
步驟 10
蓋鍋細火煮飯
蓋鍋轉細火煮至米粒吸收大部分湯汁；中途避免頻繁揭蓋。
步驟 11
下青豆紅椒燜熟
加入80克青豆和紅椒粒，輕拌後再蓋鍋煮至兩種米均軟熟。
步驟 12
確認雞肉中心達75°C及飯熟透後上桌。食材中心維持75°C或以上30秒。
以探針確認雞肉最厚處達75°C並維持30秒，飯沒有硬芯後分四份熱食。
常見錯誤
- 米中途焦底
- 雞肉未熟
- 液體不足
小提示
加米後用細火加蓋，按米的吸水情況補少量熱湯。
