Cherry & Dennis Helper Habitat
印尼巽他香葉小魚飯 Nasi Liwet
Sundanese Nasi Liwet with Anchovies
食譜簡介
印尼巽他式小魚香葉飯，飯粒鬆軟、魚乾香脆。
01
材料
主要材料
- 300克 茉莉香米
- 450毫升 水
- 80克 小魚乾
- 2條 香茅
- 3片 印尼香葉
- 5粒 紅蔥頭
- 3瓣 蒜頭
調味
- 2湯匙 油
- 1/2茶匙 鹽
- 1條 紅辣椒
02
工具
- 電飯煲
- 小鑊
- 鑊鏟
- 砧板
- 廚刀
03
步驟
步驟 1
洗米瀝乾
把300克茉莉香米洗至水較清，放入濾網瀝乾。
步驟 2
沖洗小魚乾
把80克小魚乾快速沖洗並抹乾，避免下鑊時濺油。
步驟 3
拍香茅
輕拍2條香茅根部，讓香氣在煮飯時釋出。
步驟 4
切紅蔥蒜椒
將5粒紅蔥頭、3瓣蒜和1條紅辣椒切薄片，分別備好。
步驟 5
小鑊燒油
在小鑊加入2湯匙油，以中火加熱至油面微微發亮。
步驟 6
炒香紅蔥蒜
下紅蔥頭和蒜炒至金黃飄香，避免燒黑。
步驟 7
炒脆小魚乾
加入已抹乾的小魚乾，炒至魚身乾脆並完全熟透。
步驟 8
米放電飯煲
把瀝乾的300克米平鋪在電飯煲內膽。
步驟 9
加水香葉香茅
加入450毫升水、3片印尼香葉和拍過的2條香茅。
步驟 10
加入炒香食材
把炒香的紅蔥蒜和小魚乾連同鍋中油加入米中，撒1/2茶匙鹽，輕拌一次。
步驟 11
煮飯後焗十分鐘
啟動電飯煲正常煮飯程序；完成後保持蓋上再焗10分鐘。
步驟 12
翻鬆米飯檢查魚熟上桌
移走香茅與香葉，翻鬆飯粒，確認小魚乾已完全煮熟後分四份上桌。
常見錯誤
- 小魚未乾便炸
- 水量錯誤
- 米飯未焗便開蓋
小提示
這是巽他式小魚飯，不混用梭羅椰奶雞肉版本。
