Cherry & Dennis Helper Habitat
Pai Buko Kelapa Muda Filipina
Filipino Buko Pie
Ringkasan resep
Pai Filipina berkulit ganda renyah dengan isian lembut kelapa muda, dipanggang keemasan lalu didinginkan sebelum dipotong.
01
Bahan
Bahan utama
- 2 lembar (sekitar 600 g) lembaran pastry shortcrust siap pakai, sudah dicairkan dan dingin
- 500 g daging kelapa muda
- 250 ml air kelapa muda
- 250 ml susu evaporasi
- 1 butir telur untuk olesan
Bumbu isian kelapa
- 100 g gula
- 35 g maizena
- 20 g mentega
- 1 sdt ekstrak vanili
- sejumput garam
02
Peralatan
- oven
- loyang pai 23 cm
- pisau dan talenan
- panci kecil
- mangkuk pencampur
- pengocok
- gelas ukur
- kuas oles
- rak pendingin
03
Langkah
Langkah 1
1. Panaskan oven hingga 190°C; jaga agar kedua lembar pastry yang sudah dicairkan tetap dingin dan kokoh.
Panaskan oven hingga 190°C; jaga agar kedua lembar pastry yang sudah dicairkan tetap dingin dan kokoh.
Langkah 2
2. Tiriskan daging kelapa muda, iris tipis, lalu ukur 250 ml air kelapa muda.
Tiriskan daging kelapa muda, iris tipis, lalu ukur 250 ml air kelapa muda.
Langkah 3
3. Aduk maizena dengan 60 ml air kelapa hingga tidak ada gumpalan.
Aduk maizena dengan 60 ml air kelapa hingga tidak ada gumpalan.
Langkah 4
4. Hangatkan sisa 190 ml air kelapa bersama susu evaporasi, gula dan garam dalam panci kecil.
Hangatkan sisa 190 ml air kelapa bersama susu evaporasi, gula dan garam dalam panci kecil.
Langkah 5
5. Tuang larutan maizena dan aduk terus sekitar 5 menit hingga mengental; matikan api lalu masukkan kelapa, mentega dan vanili.
Tuang larutan maizena dan aduk terus sekitar 5 menit hingga mengental; matikan api lalu masukkan kelapa, mentega dan vanili.
Langkah 6
6. Dinginkan isian sekitar 15 menit sampai hangat kuku sambil sesekali diaduk agar permukaannya tidak berkulit.
Dinginkan isian sekitar 15 menit sampai hangat kuku sambil sesekali diaduk agar permukaannya tidak berkulit.
Langkah 7
7. Lapisi dasar dan sisi loyang pai 23 cm dengan lembar pastry pertama yang dingin, sisakan sedikit tepi.
Lapisi dasar dan sisi loyang pai 23 cm dengan lembar pastry pertama yang dingin, sisakan sedikit tepi.
Langkah 8
8. Masukkan isian hangat kuku, tutup dengan lembar pastry kedua, rapatkan tepinya dan buat tiga celah uap.
Masukkan isian hangat kuku, tutup dengan lembar pastry kedua, rapatkan tepinya dan buat tiga celah uap.
Langkah 9
9. Kocok telur dan oleskan tipis merata di atas pastry tanpa menumpuk di tepinya.
Kocok telur dan oleskan tipis merata di atas pastry tanpa menumpuk di tepinya.
Langkah 10
10. Panggang di rak tengah selama 40–45 menit hingga cokelat keemasan dan isian sedikit berbuih di celah uap.
Panggang di rak tengah selama 40–45 menit hingga cokelat keemasan dan isian sedikit berbuih di celah uap.
Langkah 11
11. Diamkan pai di rak selama 15 menit, lalu dinginkan setidaknya 45 menit lagi agar isian mengeras.
Diamkan pai di rak selama 15 menit, lalu dinginkan setidaknya 45 menit lagi agar isian mengeras.
Langkah 12
12. Setelah benar-benar dingin, potong menjadi delapan bagian dan sajikan dengan isian kelapa muda terlihat.
Setelah benar-benar dingin, potong menjadi delapan bagian dan sajikan dengan isian kelapa muda terlihat.
Kesalahan umum
- Isian yang masih panas membuat dasar pastry lembek; dinginkan sampai hangat kuku.
- Tepi yang tidak rapat atau tanpa celah uap dapat membuat isian bocor saat dipanggang.
- Memotong pai sebelum isian mengeras membuat isian kelapa tumpah.
Tips
Gunakan daging kelapa muda yang lembut, bukan kelapa tua yang keras. Jaga pastry tetap dingin. Total 150 menit mencakup 15 menit mendinginkan isian dan setidaknya 60 menit mendinginkan pai setelah dipanggang.
