Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓鮮椰肉批
Filipino Buko Pie
食譜簡介
菲律賓鮮椰肉批以酥脆雙層餅皮包住嫩椰肉奶餡，放涼定型後切件享用。
01
材料
主要材料
- 2張（共約600 g） 急凍酥皮餅皮，已解凍但保持冰涼
- 500 g 鮮嫩椰肉
- 250 ml 鮮椰青水
- 250 ml 淡奶
- 1隻 雞蛋（掃面用）
椰肉餡調味
- 100 g 砂糖
- 35 g 粟粉
- 20 g 牛油
- 1 tsp 雲呢拿香油
- 少許 鹽
02
工具
- 焗爐
- 23厘米批模
- 刀和砧板
- 小湯鍋
- 攪拌碗
- 打蛋器
- 量杯
- 酥皮掃
- 放涼架
03
步驟
步驟 1
1. 焗爐預熱至 190°C；兩張酥皮保持冰涼，不要放至軟塌。
焗爐預熱至 190°C；兩張酥皮保持冰涼，不要放至軟塌。
步驟 2
2. 鮮椰肉瀝乾後切薄條，量出 250 ml 椰青水備用。
鮮椰肉瀝乾後切薄條，量出 250 ml 椰青水備用。
步驟 3
3. 取 60 ml 椰青水與粟粉攪拌至完全沒有粉粒。
取 60 ml 椰青水與粟粉攪拌至完全沒有粉粒。
步驟 4
4. 餘下 190 ml 椰青水、淡奶、糖及鹽放小鍋，中小火加熱至微微冒煙。
餘下 190 ml 椰青水、淡奶、糖及鹽放小鍋，中小火加熱至微微冒煙。
步驟 5
5. 倒入粟粉漿，持續攪拌約 5 分鐘至濃稠；熄火拌入椰肉、牛油和雲呢拿香油。
倒入粟粉漿，持續攪拌約 5 分鐘至濃稠；熄火拌入椰肉、牛油和雲呢拿香油。
步驟 6
6. 椰肉餡放涼約 15 分鐘至微暖，期間攪拌數次，避免表面結皮。
椰肉餡放涼約 15 分鐘至微暖，期間攪拌數次，避免表面結皮。
步驟 7
7. 把第一張冷凍酥皮鋪入 23 厘米批模，壓貼底部及側邊，留少許邊。
把第一張冷凍酥皮鋪入 23 厘米批模，壓貼底部及側邊，留少許邊。
步驟 8
8. 把微暖椰肉餡倒入批模，蓋上第二張酥皮；壓緊封邊，頂部割三道透氣口。
把微暖椰肉餡倒入批模，蓋上第二張酥皮；壓緊封邊，頂部割三道透氣口。
步驟 9
9. 雞蛋打散，薄薄掃在頂層酥皮上，避免蛋液積在封邊。
雞蛋打散，薄薄掃在頂層酥皮上，避免蛋液積在封邊。
步驟 10
10. 放入焗爐中層焗 40 至 45 分鐘，直至表面金黃、透氣口可見餡料微微冒泡。
放入焗爐中層焗 40 至 45 分鐘，直至表面金黃、透氣口可見餡料微微冒泡。
步驟 11
11. 出爐後在放涼架上先放 15 分鐘，再放至少 45 分鐘，讓內餡凝固。
出爐後在放涼架上先放 15 分鐘，再放至少 45 分鐘，讓內餡凝固。
步驟 12
12. 批完全放涼後切成 8 件，露出鮮椰肉餡，即可享用。
批完全放涼後切成 8 件，露出鮮椰肉餡，即可享用。
常見錯誤
- 椰肉餡仍然很熱便蓋上酥皮，會令底皮受潮；先放至微暖。
- 酥皮封邊不牢或沒有割透氣口，焗時餡料容易漏出。
- 未放涼至餡料凝固就切開，椰肉餡會流散。
小提示
使用新鮮嫩椰肉而非成熟硬椰肉；現成冷凍酥皮亦要全程保持冰涼。150 分鐘包括餡料放涼 15 分鐘及出爐後至少 60 分鐘定型。
