Cherry & Dennis Helper Habitat
新加坡雞肉咖喱角
Singaporean Chicken Curry Puffs
食譜簡介
以雞腿肉、薯仔和咖喱粉炒成乾身餡，包入酥皮烤成新加坡式雞肉咖喱角。
01
材料
主要材料
- 500克 現成酥皮
- 350克 去骨雞腿肉
- 300克 薯仔
- 1個 洋蔥
- 3瓣 蒜頭
- 1隻 雞蛋
調味料
- 2 湯匙 咖哩粉
- 1/2茶匙 鹽
- 1茶匙 糖
- 1 湯匙 食用油
- 100毫升 水
02
工具
- 砧板
- 廚刀
- 平底鑊
- 鑊鏟
- 攪拌碗
- 焗盤
- 焗爐
- 掃蛋液刷
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
切雞肉薯仔
雞腿肉和薯仔分別切成約1厘米小粒。
步驟 2
切洋葱蒜頭
洋蔥和蒜頭切碎。
步驟 3
炒香洋葱蒜頭
平底鑊燒熱油，炒軟洋蔥和蒜。
步驟 4
炒咖喱粉
加入咖喱粉，炒約30秒至有香味。
步驟 5
加入雞肉
加入雞粒，炒至表面轉色。
步驟 6
炆軟薯仔
加入薯仔和100毫升水，加蓋小火煮。
步驟 7
檢查雞肉熟度
煮至薯仔軟、雞肉最厚處達74°C，並收乾多餘水分。
步驟 8
放涼餡料
把餡料完全放涼，避免酥皮變軟。
步驟 9
切酥皮
冷藏酥皮切成八塊大小一致的方形。
步驟 10
包好咖喱角
每塊放等份餡料，對摺並用叉壓緊邊緣。
步驟 11
掃蛋液焗製
掃上打散的蛋液，以200°C焗約25分鐘。
步驟 12
檢查酥皮與餡料
焗至酥皮金黃、內餡熱透，稍放涼後享用。
常見錯誤
- 熱餡包入酥皮，牛油層融化，焗後不夠鬆脆。
- 餡料太濕或放太多，邊緣容易裂開。
- 只看酥皮顏色而未確認雞肉已達74°C。
小提示
餡料先煮熟並收乾，再完全放涼才包；每個咖喱角餡量一致，邊緣壓緊避免漏餡。
