Cherry & Dennis Helper Habitat
芬蘭大麥椰菜蘑菇焗盤
Finnish Barley, Cabbage and Mushroom Bake
食譜簡介
大麥、椰菜和蘑菇拌入清淡鹹味奶蛋汁焗熟，質感柔軟而仍保留穀物咬口。
01
材料
主要材料
- 300 克 珍珠大麥
- 500 克 椰菜
- 350 克 蘑菇
- 1 個 洋蔥
- 700 毫升 蔬菜湯
- 300 毫升 牛奶
- 2 個 雞蛋
- 30 克 牛油
- 80 克 半硬芝士
調味料
- 1 茶匙 鹽
- 1/2 茶匙 黑胡椒
- 1/4 茶匙 肉豆蔻
02
工具
- 刀
- 砧板
- 湯鍋
- 瀝水籃
- 平底鑊
- 大碗
- 焗盤
- 隔熱手套
03
步驟
步驟 1
沖洗珍珠大麥
沖洗珍珠大麥。本步使用300 克 珍珠大麥；用篩在冷水下沖洗至流出的水清澈。
步驟 2
慢煮大麥至近乎軟熟
慢煮大麥至近乎軟熟。本步使用300 克 珍珠大麥、700 毫升 蔬菜湯；時間 20 分鐘；完成標準：煮至接近軟熟但仍有咬口。
步驟 3
瀝乾大麥
瀝乾大麥。本步不加入新材料；徹底瀝水並在筲箕攤開，讓蒸氣散去。
步驟 4
切椰菜和洋蔥
切椰菜和洋蔥。本步使用500 克 椰菜、1 個 洋蔥；全部均勻切成 1 cm。
步驟 5
蘑菇切片
蘑菇切片。本步使用350 克 蘑菇；全部均勻切成 5 mm。
步驟 6
炒軟椰菜和洋蔥
炒軟椰菜和洋蔥。本步使用500 克 椰菜、1 個 洋蔥、1/3 × 30 克 牛油；時間 7 分鐘；火力 中火。
步驟 7
把蘑菇炒至收水
把蘑菇炒至收水。本步使用350 克 蘑菇、1/3 × 30 克 牛油；火力 中大火；完成標準：水分收乾。
步驟 8
拌勻牛奶、雞蛋和肉豆蔻
拌勻牛奶、雞蛋和肉豆蔻。本步使用300 毫升 牛奶、2 個 雞蛋、1/4 茶匙 肉豆蔻；打至完全混合，看不到蛋白條紋。
步驟 9
拌勻大麥和蔬菜
拌勻大麥和蔬菜。本步使用300 克 珍珠大麥、500 克 椰菜、350 克 蘑菇、1 個 洋蔥、1 茶匙 鹽、1/2 茶匙 黑胡椒；把瀝乾大麥與全部蔬菜拌勻，再均勻加鹽和黑椒。
步驟 10
移入焗盤
移入焗盤。本步使用1/3 × 30 克 牛油；在已塗牛油的焗盤鋪平，不要壓實穀粒。
步驟 11
倒入奶蛋汁並加芝士
倒入奶蛋汁並加芝士。本步使用80 克 半硬芝士；奶蛋液慢慢倒遍全盤，再均勻鋪上芝士。
步驟 12
焗至凝固金黃
焗至凝固金黃。本步不加入新材料；焗爐 190°C；時間 30 分鐘；完成標準：中央剛好凝固。
常見錯誤
- 大麥預煮至全熟會在焗製時變糊，瀝水時應仍帶少許咬口。
小提示
蘑菇要先炒至水分收乾，才不會稀釋蛋奶液。
