Cherry & Dennis Helper Habitat
意式蘑菇菠菜焗玉米糕
Italian Baked Polenta with Mushrooms and Spinach
食譜簡介
意式蘑菇菠菜焗玉米糕是一道適合香港家庭的家常菜。十二個步驟清楚控制備料、火力和熟度，完成後幼滑玉米糕焗至定形，面層鋪上蘑菇和剛好軟身的菠菜。
01
材料
主要材料
- 250 g 粗磨粟米粉
- 900 ml 蔬菜湯
- 300 g 蘑菇
- 200 g 菠菜
- 100 g 巴馬臣芝士
- 2 湯匙 橄欖油
- 20 g 牛油
02
工具
- 焗爐
- 焗盤
- 隔熱手套
- 小鍋
- 打蛋器
- 平底鑊
- 木匙
- 量杯
- 刀
- 砧板
- 上菜碟
- 計時器
03
步驟
步驟 1
塗油並預熱焗爐
用 5 克牛油薄塗中型焗盤底部及四邊，然後把焗爐預熱至 200°C。
步驟 2
準備蘑菇和菠菜
把全部 300 克蘑菇切成約 5 毫米厚片；洗淨全部 200 克菠菜並徹底瀝乾或抹乾。
步驟 3
把菜湯煮至微滾
把全部 900 毫升菜湯倒入厚底鍋，以中大火加熱至持續冒出細泡。
步驟 4
慢慢拌入玉米糊粉
轉中火，把全部 250 克玉米糊粉以幼細水流般慢慢倒入微滾菜湯，同時不停攪拌防止結塊。
步驟 5
把玉米糊煮至幼滑
轉小火煮 8 分鐘，每分鐘攪拌一次，至非常濃稠幼滑且沒有粗粒口感。
步驟 6
拌入牛油和芝士
離火後加入餘下 15 克牛油及 50 克巴馬臣芝士，攪至完全融化及均勻。
步驟 7
把玉米糊鋪入焗盤
把全部熱玉米糊刮入已塗油焗盤，抹平成約 3 厘米厚的均勻一層。
步驟 8
把蘑菇煎香
在闊鑊以中大火燒熱全部 2 湯匙橄欖油，加入 300 克蘑菇煮 6 分鐘，其間翻動兩次，至上色及收乾水分。
步驟 9
炒軟菠菜並收乾水分
把全部 200 克乾身菠菜加入蘑菇，以中火翻炒 2 分鐘至剛軟；只需再煮至滲出水分蒸發。
步驟 10
把蔬菜鋪在玉米糊上
把熟蘑菇和菠菜均勻鋪滿玉米糊至四角，但不要把配料壓入底層。
步驟 11
撒芝士焗至金黃
把餘下 50 克巴馬臣芝士均勻撒面，以 200°C 焗 15 分鐘，至邊緣冒泡並局部金黃。
步驟 12
靜置後切件
把熱焗盤取出後靜置 5 分鐘，讓玉米糊定形，再切成 4 份趁暖享用。
常見錯誤
- 一次過倒入粗粟米粉會形成難以打散的粉粒。
- 蘑菇擠在細鑊內會出水蒸熟，不能煎至金黃。
- 菠菜仍帶大量水分便鋪上玉米糕，焗盤會變得濕爛。
小提示
一邊緩慢撒入粗粟米粉一邊不停打圈攪拌，可保持幼滑。
蘑菇和菠菜炒乾後才鋪上玉米糕，焗好後更容易切出整齊四份。
