Cherry & Dennis Helper Habitat
Polenta Panggang Italia dengan Jamur dan Bayam
Italian Baked Polenta with Mushrooms and Spinach
Ringkasan resep
Polenta Panggang Italia dengan Jamur dan Bayam adalah masakan rumahan yang praktis untuk dapur keluarga Hong Kong. Dua belas tahap yang jelas menjaga persiapan, panas, dan kematangan agar hasil akhirnya sesuai konsep hidangan.
01
Bahan
Bahan utama
- 250 g tepung jagung polenta
- 900 ml kaldu sayur
- 300 g jamur
- 200 g Bayam
- 100 g Parmesan
- 2 sdm minyak zaitun
- 20 g mentega
02
Peralatan
- oven
- loyang panggang dalam
- sarung tangan oven
- panci kecil
- pengocok
- wajan datar
- sendok kayu
- gelas ukur
- pisau
- talenan
- piring saji
- pengatur waktu
03
Langkah
Langkah 1
Oles loyang dan panaskan oven
Gunakan 5 g mentega untuk mengoles dasar dan sisi loyang sedang, lalu panaskan oven hingga 200°C.
Langkah 2
Siapkan jamur dan bayam
Iris seluruh 300 g jamur setebal sekitar 5 mm; cuci seluruh 200 g bayam lalu tiriskan atau keringkan sampai tidak berair.
Langkah 3
Didihkan kaldu perlahan
Tuang seluruh 900 ml kaldu sayur ke panci tebal dan panaskan dengan api sedang-besar sampai gelembung kecil naik terus.
Langkah 4
Masukkan polenta bertahap
Turunkan ke api sedang, tuang seluruh 250 g polenta sedikit demi sedikit ke kaldu sambil terus dikocok agar tidak menggumpal.
Langkah 5
Masak polenta hingga halus
Kecilkan api dan masak 8 menit, kocok setiap menit, sampai sangat kental, halus, dan tidak terasa berpasir.
Langkah 6
Campurkan mentega dan keju
Angkat dari api lalu aduk sisa 15 g mentega dan 50 g Parmesan sampai meleleh dan tercampur rata.
Langkah 7
Ratakan polenta dalam loyang
Pindahkan seluruh polenta panas ke loyang beroles lalu ratakan menjadi lapisan setebal sekitar 3 cm.
Langkah 8
Cokelatkan jamur
Panaskan seluruh 2 sendok makan minyak zaitun di wajan lebar dengan api sedang-besar, masukkan 300 g jamur, lalu masak 6 menit sambil diaduk dua kali sampai kecokelatan dan kering.
Langkah 9
Layukan dan keringkan bayam
Masukkan seluruh 200 g bayam kering ke jamur dan aduk dengan api sedang selama 2 menit sampai baru layu; lanjutkan hanya sampai airnya menguap.
Langkah 10
Lapisi polenta dengan sayuran
Sebarkan jamur dan bayam matang merata di atas polenta hingga ke sudut tanpa menekannya masuk ke dasar.
Langkah 11
Panggang dengan sisa Parmesan
Taburkan sisa 50 g Parmesan secara merata lalu panggang pada 200°C selama 15 menit sampai tepinya berbuih dan permukaannya keemasan berbintik.
Langkah 12
Istirahatkan sebelum dipotong
Keluarkan loyang panas dan diamkan 5 menit agar polenta mengeras, lalu potong menjadi 4 porsi dan sajikan hangat.
Kesalahan umum
- Menuang seluruh polenta sekaligus membentuk gumpalan yang sulit dihaluskan.
- Menumpuk jamur di wajan kecil membuatnya terkukus, bukan kecokelatan.
- Menaruh bayam yang masih basah di atas polenta membuat panggangan berair.
Tips
Tuang polenta perlahan sambil terus mengocok agar dasar tetap halus.
Masak air dari jamur dan bayam sebelum melapis agar panggangan dapat dipotong menjadi empat bagian rapi.
