Cherry & Dennis Helper Habitat
港式雞蛋仔
Hong Kong Egg Waffles
食譜簡介
港式雞蛋仔外殼微脆，粒粒中空，內裏鬆軟。
01
材料
主要材料
- 180 g 普通麵粉
- 2 蛋
- 120 ml 淡奶
- 120 ml 水
- 20 g 吉士粉
- 1.5 tsp 泡打粉
- 80 g 糖
- 2 tbsp 食油
- 1 tsp 香草精
掃模用油
- 1 tsp 食油
02
工具
- 攪拌碗
- 打蛋器
- 細篩
- 雞蛋仔模
- 耐熱夾
- 晾架
03
步驟
步驟 1
1. 將麵粉、吉士粉和泡打粉篩入碗中。
將麵粉、吉士粉和泡打粉篩入碗中。
步驟 2
2. 攪打雞蛋和糖，直到糖開始溶解。
攪打雞蛋和糖，直到糖開始溶解。
步驟 3
3. 把淡奶、清水、食油及香草精拌入蛋液。
把淡奶、清水、食油及香草精拌入蛋液。
步驟 4
4. 分批加入已篩的粉類，拌至粉漿順滑。
分批加入已篩的粉類，拌至粉漿順滑。
步驟 5
5. 蓋好粉漿，靜置20分鐘讓麵粉吸水。
蓋好粉漿，靜置20分鐘讓麵粉吸水。
步驟 6
6. 雞蛋仔模兩面以中火預熱。
雞蛋仔模兩面以中火預熱。
步驟 7
7. 雞蛋仔模內側及鉸鏈邊緣薄薄掃油。
雞蛋仔模內側及鉸鏈邊緣薄薄掃油。
步驟 8
8. 倒入粉漿，剛好填滿每格圓模，避免溢出。
倒入粉漿，剛好填滿每格圓模，避免溢出。
步驟 9
9. 合上模具，立即翻轉，讓粉漿平均流入每個圓格。
合上模具，立即翻轉，讓粉漿平均流入每個圓格。
步驟 10
10. 每面焗2至3分鐘，中途翻轉一次，至兩面金黃。
每面焗2至3分鐘，中途翻轉一次，至兩面金黃。
步驟 11
11. 打開模具，以耐熱夾取出完全熟透的雞蛋仔。
打開模具，以耐熱夾取出完全熟透的雞蛋仔。
步驟 12
12. 趁熱把雞蛋仔彎放在架上排走蒸氣，外脆內軟時享用。
趁熱把雞蛋仔彎放在架上排走蒸氣，外脆內軟時享用。
常見錯誤
- 裝得太滿的模具會溢出熱麵糊。
- 在麵糊凝固之前打開鍋子會撕裂氣泡。
- 堆疊熱華夫餅可以吸收蒸氣並軟化外殼。
小提示
準備時間已包括粉漿靜置 20 分鐘；每次焗一底雞蛋仔，出模後放在晾架排走蒸氣，外殼才會脆。
