Cherry & Dennis Helper Habitat
Ayam Piyanggang Filipina
Filipino Chicken Piyanggang
Ringkasan resep
Hidangan ayam Tausug; kelapa sangrai pekat memberi warna gelap pada kuah santan, lalu ayam dipanggang singkat.
01
Bahan
Bahan utama
- 800 g paha ayam bertulang
- 80 g kelapa parut tanpa gula
- 250 ml santan
- 1 medium bawang bombai
- 4 cloves bawang putih
- 20 g jahe
- 1 stalk serai
- 100 ml air
Bumbu
- 1 tsp kunyit bubuk
- 1 small cabai merah cincang
- 1 tbsp minyak goreng
- 1 tsp garam
02
Peralatan
- wajan tebal
- blender
- spatula
- panci bertutup
- loyang pemanggang
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Sangrai kelapa dalam wajan kering dengan api kecil-sedang sekitar 5 menit
Sangrai kelapa dalam wajan kering dengan api kecil-sedang sekitar 5 menit sampai cokelat tua; aduk terus dan jangan sampai menjadi abu.
Langkah 2
Haluskan kelapa sangrai menjadi pasta gelap yang lembut
Haluskan kelapa sangrai menjadi pasta gelap yang lembut, lalu sisihkan untuk saus.
Langkah 3
Keringkan ayam dan renggangkan sedikit kulit di bagian paling tebal
Keringkan ayam dan renggangkan sedikit kulit di bagian paling tebal agar panas merata.
Langkah 4
Cincang bawang bombai
Cincang bawang bombai, bawang putih, dan jahe; memarkan lalu potong serai.
Langkah 5
Panaskan minyak
Panaskan minyak; tumis bawang bombai, bawang putih, jahe, dan serai sekitar 3 menit.
Langkah 6
Masukkan kunyit
Masukkan kunyit, cabai, dan pasta kelapa gelap; aduk 1 menit sampai harum.
Langkah 7
Masukkan ayam dan balik hingga seluruh permukaan terlapisi bumbu
Masukkan ayam dan balik hingga seluruh permukaan terlapisi bumbu.
Langkah 8
Tuang santan dan air
Tuang santan dan air; didihkan perlahan, tutup, lalu masak api kecil 25 menit.
Langkah 9
Pastikan bagian ayam paling tebal mencapai 74°C
Pastikan bagian ayam paling tebal mencapai 74°C; bila belum, masak lagi dan ukur ulang.
Langkah 10
Angkat ayam
Angkat ayam; kentalkan saus tanpa tutup sekitar 5 menit lalu campurkan garam.
Langkah 11
Panggang ayam dengan kulit di atas sekitar 5 menit hingga sedikit hangus
Panggang ayam dengan kulit di atas sekitar 5 menit hingga sedikit hangus, jangan sampai kering.
Langkah 12
Diamkan ayam 3 menit
Diamkan ayam 3 menit, siram dengan saus kelapa gelap, lalu sajikan hangat.
Kesalahan umum
- Kelapa gosong pahit
- Ayam disajikan sebelum 74°C
- Santan pecah karena dididihkan keras
Tips
Sangrai kelapa sampai cokelat tua, bukan hitam arang; pemanggangan hanya untuk warna, kematangan diperiksa dengan termometer.
