Cherry & Dennis Helper Habitat
菲律賓黑椰香烤雞 Piyanggang
Filipino Chicken Piyanggang
食譜簡介
蘇祿 Tausug 菜式；椰絲炒至深啡後磨碎，令椰奶燴雞帶煙燻香，再把雞皮焗至微焦。
01
材料
主要材料
- 800 g 連骨雞髀
- 80 g 無糖乾椰絲
- 250 ml 椰奶
- 1 medium 洋蔥
- 4 cloves 蒜頭
- 20 g 薑
- 1 stalk 香茅
- 100 ml 清水
調味
- 1 tsp 薑黃粉
- 1 small 切碎紅辣椒
- 1 tbsp 食油
- 1 tsp 鹽
02
工具
- 厚底鑊
- 攪拌機
- 鑊鏟
- 有蓋鍋
- 焗爐烤架
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
用乾鑊以中小火炒80克椰絲約5分鐘至深啡色
用乾鑊以中小火炒80克椰絲約5分鐘至深啡色，經常翻動，勿燒成灰黑。
步驟 2
把炒好的椰絲磨成細碎黑椰蓉
把炒好的椰絲磨成細碎黑椰蓉，留作醬料。
步驟 3
雞髀抹乾
雞髀抹乾；切開最厚處附近的皮肉，方便均勻受熱。
步驟 4
洋蔥、蒜、薑切碎
洋蔥、蒜、薑切碎；香茅拍裂後切段。
步驟 5
鍋中加油
鍋中加油，炒香洋蔥、蒜、薑和香茅約3分鐘。
步驟 6
加入薑黃粉、辣椒及黑椰蓉
加入薑黃粉、辣椒及黑椰蓉，翻炒1分鐘令香味釋出。
步驟 7
放入雞髀
放入雞髀，翻拌至表面均勻沾上香料。
步驟 8
倒入椰奶和清水
倒入椰奶和清水，煮滾後加蓋轉小火燴25分鐘。
步驟 9
測試最厚雞肉中心達74°C
測試最厚雞肉中心達74°C，未達標繼續燴並覆測。
步驟 10
取出雞髀
取出雞髀；鍋中醬汁開蓋收濃約5分鐘，拌入鹽。
步驟 11
雞髀放烤架
雞髀放烤架，皮面朝上烤約5分鐘至微焦，不要烤乾。
步驟 12
雞肉靜置3分鐘
雞肉靜置3分鐘，淋上黑椰醬後趁熱上桌。
常見錯誤
- 椰絲燒成苦灰
- 雞肉中心未達74°C
- 椰奶猛烈翻滾至分離
小提示
椰絲應深啡而非炭黑；焗烤只為上色，熟度以溫度計判斷。
