Cherry & Dennis Recipes
印尼椰香白咖喱雞
Indonesian Opor Ayam
食譜簡介
雞腿以香茅、南薑、石栗和椰奶慢煮成溫和白咖喱，香濃不嗆辣。
01
材料
主要材料
- 900 g 雞髀肉
- 6 piece 紅蔥頭
- 4 clove 蒜頭
- 4 piece 石栗
- 30 g 南薑
- 2 stalk 香茅2支
- 4 piece 卡菲爾青檸葉
調味料
- 1 tsp 黃薑粉
- 2 tsp 鹽
- 1 tsp 糖
- 2 tbsp 食用油
醬汁
- 500 ml 椰奶
- 500 ml 清水
02
工具
- 刀
- 砧板
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 鍋
- 木匙
- 湯勺
- 碗
03
步驟
步驟 1
準備雞腿
雞腿切大件並抹乾。
步驟 2
攪打香料蓉
乾蔥、蒜、石栗和黃薑粉加入五十毫升水，攪打成幼滑香料蓉。
步驟 3
拍香茅南薑
香茅拍鬆打結，南薑切片，青檸葉撕開。
步驟 4
煎雞件
鍋內加入一湯匙油，把雞件煎至表面微金黃及不透明，然後盛起。
步驟 5
炒香料蓉
加入餘下一湯匙油，以中小火炒香料蓉五分鐘。
步驟 6
加入香茅香葉
加入香茅、南薑及青檸葉炒1分鐘。
步驟 7
加入椰奶水
慢慢拌入椰奶及餘下四百五十毫升水，直至醬汁順滑。
步驟 8
雞件回鍋
雞件回鍋，汁液應剛好覆蓋大部分雞肉。
步驟 9
小火慢煮
保持微滾、不加蓋煮25分鐘，每5分鐘輕攪。
步驟 10
調味
加入鹽和糖調味，再煮3分鐘。
步驟 11
檢查熟度
雞肉中心達75°C，椰汁保持順滑不油水分離。
步驟 12
靜置上桌
熄火靜置5分鐘，取走香茅後盛碗。
常見錯誤
- 不要以過高火力令水煮乾，並按指定熟度判斷完成。
小提示
所有材料先量好並依次使用，可保持四語步驟一致。
