Cherry & Dennis Helper Habitat
巴基斯坦番茄香料雞
Pakistani Chicken Karahi
食譜簡介
雞件與番茄、薑和香料在厚鑊中煮至濃香收汁。
01
材料
主要材料
- 900克 連骨雞件
- 600克 番茄
- 200克 洋葱
- 40克 薑
- 2隻 青辣椒
- 20克 芫荽
雞肉初步調味
- 1茶匙 鹽
- 1/2茶匙 黑胡椒
煎炒用油
- 3湯匙 食油
咖喱調味
- 1茶匙 孜然粉
- 1茶匙 芫荽粉
- 1/2茶匙 辣椒粉
- 1/2茶匙 黃薑粉
- 2茶匙 蒜蓉
02
工具
- 厚底鑊
- 大碗
- 砧板
- 廚刀
- 廚房鉗
- 木勺
03
步驟
步驟 1
醃雞件
雞件抹乾，拌雞肉調味醃15分鐘。
步驟 2
切好配料
番茄切粒，洋葱切幼粒，薑切絲，辣椒切開。
步驟 3
煎香雞件
厚鑊中高火加油，雞件分批煎至表面金黃。
步驟 4
盛起雞件
全部雞件盛起，生雞用具立即徹底清洗。
步驟 5
炒軟洋葱
原鑊中火炒洋葱5分鐘至軟。
步驟 6
爆香香料
加入咖喱調味炒30秒至香。
步驟 7
煮成番茄醬
加入番茄，壓碎並煮8分鐘至醬狀。
步驟 8
雞件回鑊
雞件回鑊，拌勻裹上番茄香料醬。
步驟 9
蓋煮雞肉
蓋鍋轉中小火煮20分鐘，間中翻動。
步驟 10
加入薑辣椒
揭蓋加入薑絲和青辣椒，中火收汁5分鐘。
步驟 11
檢查熟度
最大雞件中心須不粉紅、肉汁清澈並達75°C。
步驟 12
撒芫荽上桌
撒芫荽，靜置3分鐘後熱食。
常見錯誤
- 雞件未抹乾難以煎香。
- 一次煎太多令雞件出水。
- 番茄未煮爛令醬汁寡淡。
- 雞肉中心未達75°C。
小提示
雞件分批煎香後再慢煮，既保留焦香又能熟透；最後以最大雞件中心75°C為準。
