Cherry & Dennis Recipes
Semur Kacang Hijau dengan Babi dan Daun Kelor ala Filipina
Filipino Mung Bean Stew with Pork and Moringa
Ringkasan resep
Ginisang Monggo Filipina memadukan kacang hijau lembut dengan babi tumis tomat dan daun kelor menjadi hidangan satu panci yang mengenyangkan.
01
Bahan
Bahan utama
- 250 g kacang hijau kering
- 250 g daging babi cincang
- 80 g daun kelor (cuci; dapat diganti bayam)
- 2 buah sedang tomat (potong dadu)
- 1 buah sedang bawang bombai (potong dadu)
- 4 siung bawang putih (cincang)
Bumbu
- 1 sdm minyak goreng
- 1,4 liter air
- 2 sdm kecap ikan
- secukupnya garam
- 1/4 sdt lada hitam
02
Peralatan
- pisau dapur
- talenan
- tisu dapur
- mangkuk aduk
- mangkuk kecil
- gelas ukur
- sendok ukur
- panci sup bertutup
- saringan
- sendok kayu
- sendok sayur
- spatula
- mangkuk saji putih
- termometer makanan
03
Langkah
Langkah 1
Sortir kacang hijau
Sebarkan kacang hijau kering lalu buang batu, kacang berubah warna, dan kotoran.
Langkah 2
Bilas kacang hijau
Bilas kacang dua atau tiga kali sampai air lebih jernih, lalu tiriskan.
Langkah 3
Rebus kacang hijau
Didihkan kacang dengan 1,2 liter air, lalu tutup sebagian dan rebus 35–40 menit sampai sebagian besar pecah.
Langkah 4
Siapkan bumbu
Potong dadu tomat dan bawang bombai, cincang bawang putih, lalu pisahkan.
Langkah 5
Periksa daging babi
Cairkan babi sepenuhnya di lemari es dan jangan dicuci; buang jika berbau, berlendir, atau berubah warna.
Langkah 6
Tumis bawang
Panaskan minyak dengan api sedang dan tumis bawang putih serta bawang bombai 2 menit sampai lunak.
Langkah 7
Masak daging babi
Masukkan babi dan masak 5–6 menit sambil dihancurkan sampai tidak merah muda.
Langkah 8
Lunakkan tomat
Masukkan tomat dan masak 3 menit sambil ditekan perlahan hingga berair.
Langkah 9
Campur babi dan kacang
Masukkan campuran babi-tomat ke kacang hijau lunak lalu tambahkan sisa air.
Langkah 10
Rebus semur
Tambahkan kecap ikan dan lada, lalu rebus 8–10 menit sambil diaduk agar tidak lengket.
Langkah 11
Masukkan daun kelor
Masukkan daun kelor dan masak 2 menit sampai layu.
Langkah 12
Periksa dan sajikan
Pastikan babi mencapai 75°C, cicipi sebelum menambah garam, encerkan dengan sedikit air panas bila perlu, lalu sajikan.
Kesalahan umum
- Tidak menyortir kacang hijau dapat meninggalkan batu kecil.
- Bumbu asin yang ditambahkan sebelum kacang lunak dapat memperlambat pelunakan.
Tips
Rendam kacang hijau semalam di lemari es agar lebih cepat matang.
Hancurkan sedikit kacang di akhir agar kuah mengental alami.
