Cherry & Dennis Recipes
菲律賓豬肉辣木綠豆燴
Filipino Mung Bean Stew with Pork and Moringa
食譜簡介
菲律賓 Ginisang Monggo 把綠豆煮至綿軟，再加入番茄炒香的免治豬肉和辣木葉，成為濃稠而不膩的一鍋家常菜。
01
材料
主要材料
- 250克 乾綠豆
- 250克 免治豬肉
- 80克 辣木葉 (洗淨，可用菠菜代替)
- 2個 番茄 (切粒)
- 1個 洋蔥 (切粒)
- 4瓣 蒜頭 (切碎)
調味料
- 1湯匙 食用油
- 1.4公升 清水
- 2湯匙 魚露
- 適量 鹽
- 1/4茶匙 黑胡椒
02
工具
- 廚刀
- 砧板
- 廚房紙
- 大碗
- 小碗
- 量杯
- 量匙
- 有蓋湯鍋
- 隔篩
- 木匙
- 湯勺
- 鑊鏟
- 白色上菜碗
- 食物溫度計
03
步驟
步驟 1
揀綠豆
把乾綠豆平鋪，揀走碎石、變色豆和雜物。
步驟 2
沖洗綠豆
綠豆沖洗兩至三次，直至流出的水較清，然後瀝乾。
步驟 3
先煮綠豆
綠豆加1.2公升水煮滾，轉小火半蓋煮35至40分鐘至大部分爆開。
步驟 4
切番茄洋蔥蒜頭
番茄和洋蔥切粒，蒜頭切碎，分開放好。
步驟 5
檢查免治豬肉
免治豬肉在雪櫃完全解凍，不要沖洗；如有異味、黏滑或變色便棄掉。
步驟 6
炒香蒜頭洋蔥
鍋中火燒熱油，加入蒜頭和洋蔥炒2分鐘至微軟。
步驟 7
炒熟免治豬肉
加入免治豬肉，中火炒5至6分鐘並壓散，直至沒有粉紅色。
步驟 8
炒軟番茄
加入番茄炒3分鐘，用木匙輕壓至出汁。
步驟 9
混合豬肉綠豆
把番茄豬肉加入已煮軟的綠豆，拌勻後補入餘下清水。
步驟 10
慢煮成燴菜
加入魚露和黑胡椒，小火煮8至10分鐘，期間攪拌防黏底。
步驟 11
加入辣木葉
加入辣木葉煮2分鐘，拌至剛好軟身。
步驟 12
試味上桌
確認豬肉達75°C，試味後才加鹽；如太稠可加少量熱水，盛碗上桌。
常見錯誤
- 未揀走碎石便直接煮綠豆，會影響食用安全。
- 綠豆未煮軟便加鹹味調料，可能較難煮至綿。
小提示
綠豆可提前一晚洗淨冷藏浸泡，縮短煮製時間。
完成後壓碎少量綠豆，可令湯汁自然濃稠。
